白灼海蝦

廣東省傳統名菜

白灼海蝦是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。製作中不加調料,海蝦原汁原味。

如何製作


做法一

用料
食材用量
海蝦適量
適量
適量
鳳球嘜生抽適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
海蝦解凍,清洗乾淨后,用刀割開其腹部,去掉蝦線.
步驟二
步驟二
步驟二
取一小鍋,加適量的水燒開,倒入海蝦,煮至水再次燒開即撈出.
步驟三
步驟三
步驟三
取一炒鍋,燒熱下少量的油,下入蒜泥,爆香后倒入調味碟,加入生抽攪勻即可.
步驟四
步驟四
步驟四
去掉蝦殼,蘸滿調味料就可以開吃了.

做法二

用料
食材用量
基圍蝦350g
詳細步驟
說明
1.哈哈哈哈哈哈哈,開水把蝦煮成彎狀撈出瀝干水分即可(在煮之前將蝦頭的兩根須和刺剪掉)

做法三

用料
食材用量
海蝦一斤
幾片
料酒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將蝦取出,放在有洞的瀝水容器里
步驟二
步驟二
步驟二
將水龍頭的水調至冷水,對著蝦沖洗,直到蝦全部分開,沒有明顯冰渣,再用冷水清洗一遍
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里防水
步驟四
步驟四
步驟四
放幾片姜
步驟五
步驟五
步驟五
放幾滴料酒(可以不放)
步驟六
步驟六
步驟六
待水燒開放入解凍好的蝦
步驟七
步驟七
步驟七
開中火,煮4-6分鐘,至蝦全身呈紅色
步驟八
步驟八
步驟八
關火,撈出蝦,裝盤
步驟九
步驟九
步驟九
來,感受下天然野生海蝦的絲絲肉感,em~~~不蘸醬油就這樣吃也鮮甜美味。

菜肴簡介


白灼海蝦成品
白灼海蝦成品
所屬菜系:粵菜 製作難度:簡單
所需時間:十分鐘
菜品口味:原味
主要工藝:技巧
主要食材:水產類

風味特點


白灼海蝦圖片
白灼海蝦圖片
1.基圍蝦,廣東特產,在珠江三角洲,河海交匯處,圍水養殖,鹹水淡水並蓄,產蝦品種獨異其肉脆嫩,滋味鮮美,為一般海蝦河蝦所不及。基圍者,廣東方言,指堤壩而言。 2.灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精製的美食。

主要食材


海產蝦………500克
紅辣椒絲………25克
生抽……………50克
芝麻油…………5克
精鹽……………5克
姜塊……………10塊
蔥條……………10克
花生油…………5克

烹制步驟


1、將鮮蝦洗凈,辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開,下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。

營養分析


白灼海蝦圖片
白灼海蝦圖片
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後 需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

做法小貼士


在此過程中只用開水焯一下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥
和酒進行白灼的話,腥味才可去盡。
蝦洗凈,減去蝦須,瀝干備用
蔥姜切好,準備一大勺白酒
鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的蔥白和薑片,倒入少許白酒,再加入適量清水。
待水開后,放進基圍蝦灼熟,然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。

適宜人群


1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋


蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。