食品供給與安全性

《食品供給與安全性》為東亞農業資源環境叢書之一。農業自然資源和環境是人類社會生存、發展的自然物質基礎，是農業生產資料和人們生活資料的基本來源。新中國成立以來，對農業資源和環境的開發利用在深度和廣度上日益擴大，尤其自我國改革開放以來，我國農業和農村經濟快速發展，取得了令世人矚目的成就，用占地球7%的耕地養活了佔全球22%的人口。但也存在嚴重的資源環境問題。水土流失情況逐年加劇，水資源日益緊缺，耕地沙化面積擴大，特別是多年來，大量使用農藥、肥料、獸葯等農業投入品，以及工業“三廢”污染和城市生活垃圾的不合理排放和堆積，對農業生產環境的影響日趨嚴重，造成農產品中農藥殘留、獸葯殘留和其他有毒有害物質超標。由此導致的食品安全問題，越來越成為我國政府和民眾廣泛關注的焦點和熱點問題。

其實，食品安全問題，也是當今世界共同關注的問題。在食品長期的衛生安全管理中，歐美等發達國家積累了許多卓有成效的做法，在許多方面值得學習與借鑒，如在食品生產、加工、包裝、儲運、銷售等環節實行全程監管；實行嚴格的法律法規和科學的行業標準；實行認證制度、食品溯源管理制度和食品標籤管理制度；重視食品衛生安全檢測體系的建設，並通過檢測體系進行食品質量與衛生安全的監管等。特別是重視從源頭抓起，把資源利用、環境保護、農業發展與食品安全作為一體進行綜合研究和管理，從長計議，統籌考慮和安排，值得學習。

然而，國內過去對農產品研究的重點集中在農產品生產、消費及農產品貿易等方面，對農產品的安全性，尤其是農產品安全生產與資源可持續利用、環境保護的關係方面研究不夠。中國農業發展進入新階段以後，一方面人們對農產品質量要求提高；另一方面資源環境問題日益凸現，農產品生產的資源環境基礎的喪失將會進一步加劇農業的脆弱性，影響我國食品安全。因此，借鑒國際經驗，加大對中國農產品安全性與農業資源與環境保護的研究，提出中國農產品安全與資源環境協調發展的戰略對策：意義十分重大。