燒海參

以海參為主材的菜品

燒海參製作主料：海參3條、西蘭花1棵、香菇3朵、蔥2棵、姜1塊、大蒜1瓣。（注意：可根據人數多少添加原料）。

調徠料：醬油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精鹽少許、水澱粉適量。

做法

做法一

用料

食材	用量
海參	4隻
大蔥	1棵
生抽	1湯匙
蚝油	1湯匙
水澱粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好四隻新鮮的海鮮。我用了即食海刺參，只需要用涼開水稍微沖洗即可。
步驟二	步驟二	然後豎向切成條，不要太細哦。
步驟三	步驟三	鍋中加少許食用油，放入大蔥炒出香味。
步驟四	步驟四	加入開水煮開，再加點生抽
步驟五	步驟五	加入適量蚝油，煮開
步驟六	步驟六	再把海參放進去一起燒。
步驟七	步驟七	大約1分鐘多點，看湯汁變少，用少許水澱粉勾芡即可。
步驟八	步驟八	香滑鮮嫩的海參做好了！
步驟九	步驟九	蔥燒海參完成！敏茹意原創作品！

做法二

用料

食材	用量
海參干品	2根
大蔥	1根
生薑	1大塊
高湯	1碗
油	適量
醬油	1湯匙
蚝油	1湯匙
料酒	1湯匙
食鹽	適量
澱粉	2茶匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干海參泡發（泡發細節請參考本日第二篇菜譜）。醬油、蚝油、料酒調和成生醬汁，澱粉加少許清水調成水澱粉。高湯則是用雞骨和豬骨熬制的湯底，如果不想麻煩可以用濃湯寶來替代，但調味的鹽份就需要酌量減少。因為海參自身沒有什麼味道，要靠高湯來煨制入味，所以不建議用清水來取代。
步驟二	步驟二	海參、大蔥蔥白切成寸段，蔥尾可以切碎留用，生薑切成厚片。
步驟三	步驟三	熱鍋下油，待至六成熱，轉中火將薑片、蔥段煎至金黃色。
步驟四	步驟四	蔥油留在鍋中，將薑片、蔥段盛出備用。
步驟五	步驟五	蔥油加入預調的生醬汁，用中火燒開。
步驟六	步驟六	加入高湯燒開后，再加入海參，用中火煨制2~3分鐘。
步驟七	步驟七	加入水澱粉，轉大火勾芡收汁，再加入先前煎香的蔥段和適量的鹽，拌勻即可盛盤。
步驟八	步驟八	成品的湯汁明亮飽滿，海參軟潤爽滑、蔥香濃郁。

做法三

用料徠

食材	用量
泡發海參	3個
蔥油	100g
蔥白	10段
姜	3片
醬油	2勺
老抽	1勺
蚝油	2勺
雞精	1勺
冰糖	3顆
胡椒粉	少許
料酒	2勺
白酒	1勺
水澱粉	10g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海參下鍋，加蔥姜焯水（泡發海參的方法可以參考我的海參泡髮菜譜）
步驟二	步驟二	加入白酒去腥
步驟三	步驟三	煮三分鐘撈出
步驟四	步驟四	改刀切段
步驟五	步驟五	平底鍋倒入蔥油（參考我的蔥油菜譜）
步驟六	步驟六	下入蔥段，小火煸
步驟七	步驟七	煸到外皮焦黃
步驟八	步驟八	撈出備用
步驟九	步驟九	把醬油，老抽，蚝油，雞精，料酒，冰糖，胡椒粉都加到鍋里，把冰糖煮化，汁煮均勻
步驟十	步驟十	下入海參段
步驟十一	步驟十一	下入煸好的蔥白段，煮3分鐘
步驟十二	步驟十二	調一些水澱粉，一點點的加進去
步驟十三	步驟十三	讓湯汁收濃稠，出鍋前還得加一勺煉好的蔥油，讓蔥香更濃郁
步驟十四	步驟十四	出鍋裝盤

功效

冬季吃海參，可以提高人的免疫力，幫助身體抵禦寒冷帶來的身體不適。海參還可以延遲衰老。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等五十多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延續衰老的作用。海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA），因此海參還可以益智健腦。

燒海參

以海參為主材的菜品

做法

做法一

做法二

做法三

功效

基本信息