糖原分解是指糖原在徠無機磷酸存在下，經磷酸化酶催化，從糖原分子非還原端α-1，4糖苷鍵開始逐步地磷酸解，釋放出葡萄糖-1-磷酸，直至生成極限糊精。葡糖-1-磷酸經葡糖磷酸變位酶催化生成葡糖-6-磷酸。最後在肝臟的葡糖-6-磷酸酶催化下，水解成葡萄糖。
糖原分解過程如下：
（1）糖原加磷酸分解為葡糖-1-磷酸。
（2）葡糖-1-磷酸變為葡糖-6-磷酸。
（3）葡糖-6-磷酸水解為葡萄糖。
徠極限糊精中α-1，6-分支點兩側葡萄糖上所連接的三糖殘基，經寡（1，4→1，4）葡聚糖轉移酶催化轉移到另一支鏈上，以α-1，4糖苷鏈連接於支鏈末端葡萄糖殘基上，然後，經脫支酶催化，將1，6-糖苷鍵上的葡萄糖水解出來。
糖原合成與分解的生理意義：維持血糖穩定。
