菊花魷魚

主料：魷魚（干） 300克 蝦仁 70克

輔料：紅辣椒 20克 泡椒 10克 小白菜 600克 肥膘肉 20克 荸薺 30克 雞蛋清 25克

調料：豬油（煉製） 80克 料酒 30克 鹽 10克 味精 2克 辣椒油 5克 醋 5克 大蔥 20克 姜 20克 雞油 10克 澱粉(豌豆) 20克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 各適量

1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。

2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用鹼浸泡3小時，清洗乾淨，切成5厘米寬、5厘米長的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無鹼味為止，下入開水鍋內燙一下，待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽腌一下，搌干水分，拌上干澱粉，擺放盤內。

3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心，按上紅椒米，擺放盤有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。

4.鍋內放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤的周圍，將鍋洗凈，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟取出，擺在盤中，鍋內留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚卷上，淋雞油即成。

1.火腿切成末。蔥、姜搗爛加紹酒取汁。白菜苞洗凈。

2.將干就魚去須，鹼發好，漂洗乾淨，切成.. 6厘米長、4厘米寬的塊，在反面.. 1/4面積的地方用直刀法斜剞十字花刀，然後翻過邊來在.. 3/4寬度上，用斜刀法橫片進一字花刀（深度為.. 2/3），再切成絲，用冷水漂洗至無鹼味，下入開水內燙一下，待捲縮時撈出，即成菊花形，再用冷水過涼，濾於水，放入蔥、薑汁和精鹽.. 1克腌漬，再擠干水，拌入干澱粉，擺放盤中，將蝦料子搞成丸形，嵌在菊花就魚中間，上面撒上火腿未作花芯。

3.將雞湯、精鹽.. 1克、味精、胡椒粉、濕澱粉兌成汁。

4.炒鍋內放熟豬油.. 50克，燒至六成熱，下入白菜苞，加精鹽.. 1克炒人味，取出，擺在盤的周圍。將鍋洗凈，放入熟豬油，燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟撈出，整齊的擺放在盤的中間。鍋內留底油.. 50克，倒入兌好的汁燒開，澆蓋在菊花就魚上，淋入雞油即成。

魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。