油淋雞
以雞肉為主材製成的粵菜
油淋雞是一道廣東的傳統名菜。屬於粵菜，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是油淋。
油淋是烹調技術中一種特殊的炸法，適用於質地鮮嫩的原料，它既發揚炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ，把雞煮熟，就是煮白切雞的煮法。判斷雞有沒有熟的方法就是，用一根筷子戳。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西芹切段、紅椒切片、洋蔥切塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一鍋冷水，冷水就把香菇、洋蔥、紅椒、西芹和香菜丟下鍋，隨著水的煮開，慢慢將配料的香味煮出來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 等到煮開以後，在湯汁里加老抽和生抽調味，老抽和生抽的比例，就看你對鹹淡的把握了，口重的多加一點生抽增加鹹味，口淡的加多一點老抽，中小火熬半個小時左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後是切雞，把一整隻雞一分為二即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熬好的醬汁，過濾掉其他配料，然後淋在雞上，不過油淋雞的“淋”字可不光這一步。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燒一鍋油，大概七成熱的時候，把雞放入油里炸，這個是在飯店裡奢侈的做法，因為油可以反覆利用。在家的話建議用小鍋，燒熱油以後，用馬勺慢慢淋在雞的表皮，要達到的效果就是外脆里嫩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸到焦黃色，其實也就十幾秒的功夫，就可以撈上來了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 趁熱，切開切雞的時候，甚至還能看到汁水從雞肉里滲出來，真的很想舔手指。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擺盤以後，撒上蔥花，然後淋上熱油，真正的油淋雞，關鍵在於這步，淋油的時候要先把蔥花淋透淋香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 來，新年吃個雞腿吧，可長點心喲！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞 | 約1500g |
| 鹽、咖喱粉 | 各1小湯勺 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 生薑 | 6片 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 香蔥 | 5根 |
| 香葉、三奈 | 各三片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把泡去血水的雞放進鍋里 加水沒過雞 加入各種作料（除蒜頭）蔥一半打成結放入鍋里（如果想喝雞湯 三奈 香葉和咖喱不要放 可以另外加入枸杞紅棗各少許燉湯）現在開大火煮十五分鐘 再開小火至七八分熟 就是用筷子戳雞肉厚的地方帶點勁 然後熄火燜十分鐘 然後取出放涼。把放涼的雞切塊 咱就不那麼講究用冰水浸泡使雞皮變脆了 咱就講究從外到里都飄香。在雞塊上倒一層特級生抽 蔥蒜頭都切碎后撒在雞塊上。乾淨的鍋燒熱倒油 燒燙后立即倒在雞塊上的蔥蒜上 香氣撲鼻的油淋雞就做好拉！每次做完總是忍不住先要嘗兩塊 嘿嘿… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞 | 1隻 |
| 蔥姜蒜 | |
| 㤗椒 | |
| 蒸魚豉油 | |
| 料酒，油，香油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 半個炒雞洗凈待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好薑片，泰椒切成小段，蒜未，一半蔥段和一半蔥未 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放150克水放入蔥段薑片料酒和半個雞燒開，關火20分鐘，撈出 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成塊裝盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入蒸魚豉油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鋪上蒜未蔥未和泰椒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里熱油30g加幾滴香油，然後淋上，即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成型 |
油淋雞
雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
老人、病人、體弱者更宜食用
油淋雞
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
