干煸魚

鯿魚去鱗雜洗凈，魚身切斜刀，以料酒薑片，玫瑰腌二十分鐘，腌好后洗凈腌料，花生米炒香，去皮，將魚洗凈腌料，入鍋炸至表面金黃。

辣醬、蒜姜切末、蒜剁成茸。

鍋留底油，放入辣醬炒熟，入魚加水適量，轉中火燒至一面入味轉另一面燒入味收盡汁，下蒜薑末出香味后，盛出魚，鍋內留下調味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在魚身上。