毛蝦

體頗側扁。殼極薄。額角短小。頭胸甲具眼后刺及肝刺。

足僅有前面3對，呈極小的鉗狀，后兩對退化消失。雌性第三步足基部之腹甲向後突出，稱生殖板，其後緣中部向前方凹陷，兩側形成兩個乳頭狀突起。雄性胸部末節腹甲向後方腹面突出，形如一對乳頭，雄孔即開口於其腹面。第一腹肢雌性無內肢，雄性則為一交配器。雄附肢在第二腹肢內肢基部腹面，為一斜行排列長圓形的片狀突起，頂端具2鉤狀刺毛。尾肢的基肢腹面有一紅色圓點，內肢短於外肢，基部外側有紅色小點。

廣泛分佈於印度洋、太平洋和大西洋。多數種類分佈在印度—馬來群島，日本、朝鮮和中國沿海均有分佈。

毛蝦的世界年產量20多萬噸，其中以中國毛蝦產量最大，1985年世界產量為22.26萬噸，1987年為17.9萬噸，中國、朝鮮和東南亞各國約佔80%。以中國沿海的產量最大，1987年為16.24萬噸，1988年為19.06萬噸，居中國全部蝦類之首。渤海為主要產地，平均年產7萬～8萬噸，1954年最高產量達13萬噸。此外，如江蘇的海州灣、浙江的溫州沿海、廣東的陽江附近和台灣沿海也是毛蝦的主要漁區。日本毛蝦在黃海和東海產量遠不如中國毛蝦，而在南海則多於中國毛蝦，日本、朝鮮、越南、泰國、馬來西亞和印度的西南岸都有相當大的產量。紅毛廣東的產量也很大。毛蝦漁汛通常1年2次，一次在3～7月，另一次在9～11月。

捕撈毛蝦的方式多為使毛蝦順潮流進入網袋中，中國沿海主要用檣張網、掛子網、船張網等進行捕撈，也有用小船拖網捕撈。中國台灣和日本用袋形定置網和推網捕撈。

毛蝦體小，皮薄，肉少，在氣溫高時，鮮蝦不能長期保存，且漁獲量大，除少數鮮售外，大多是直接曬乾，或把毛蝦煮熟后曬乾，稱蝦皮。春汛捕撈的毛蝦，體大、肉肥，煮熟曬乾后還可剝製成小蝦米。此外，將毛蝦搗碎、加鹽，在陽光下曝晒、發酵，可製成蝦醬；用鹽浸制濾出發酵品的液汁，就是蝦油。蝦醬和蝦油用以調味或腌制各種小菜，別有風味。毛蝦除食用外，在製作蝦皮時，把脫落下來的皮、殼、頭、足等大量碎屑用作飼料或肥料。此外，毛蝦也是淺海底層魚、蝦的良好天然餌料。

毛蝦為中上層蝦類，喜棲居於有大量淡水排出的淺海環境和有強大潮流的泥底淺水區，通常棲於灣澳或河口附近。生活在深達30米以下的水層，有晝夜垂直移動習性，白天下沉，夜間在表層海域集群。由於第四、第五對步足完全消失，因此它不能停留在海底爬行。而在第三顎足和前三對步足上都生有許多羽狀剛毛，增加了浮遊生活的能力。雖然前三對步足還保留著非常退化而極微小的鉗狀構造，但已沒有捕捉食物的能力，而是靠口部附肢和顎足上的側毛從水中濾取藻類等食物。但有時也攝食一些有機碎屑和小型浮遊動物。

毛蝦常成群棲息於河口區、港灣以及島嶼周圍、水深不超過50米的泥沙底淺海，遠洋或深海區尚未發現。渤海產中國毛蝦棲息於海水的中下層，夏季有時也上升到表層。因游泳能力較弱，隨漲落潮而往複。冬季水溫下降，稍向深處移動。春季以後，在接近河口或近岸淺水地帶產卵；隨著水溫逐漸上升，產卵場的範圍日益擴大。雌雄蝦在雌性腺發育成熟後進行交配，雄蝦將發育成熟的精。排於雌蝦生殖板腹面前緣附近的受精囊內，卵子自生殖孔排出時受精。受精卵為半沉性，孵出后須經無節幼體期、溞狀幼體期、糠蝦幼體期和仔蝦期多次變態方成為幼蝦。一年產生2個世代。越冬蝦群中的雌蝦體長多數為25～35毫米，偶有少數個體達40毫米左右，雄蝦體長為20～30毫米，產卵期5月下旬至7月中旬，主要產卵期為6月。其後代即第1世代，或稱夏世代。夏世代雌蝦體長20～30毫米，雄蝦16～25毫米，產卵期7月下旬至9月下旬，主要產卵期為8月。越冬蝦群產卵后大部分迅即死亡；夏世代產卵后則有一部分繼續生存下來與夏世代繁殖的後代(即第2世代，或稱秋世代)一道組成越冬蝦群。毛蝦屬中一年產生2個世代的，除渤海產中國毛蝦外，還有日本西部的日本毛蝦。在渤海，中國毛蝦形成了獨立的2群，即遼東灣群和渤海灣西部群。因其分佈區較小，且生命周期較短，資源量年變動甚大。

中國用定置張網類漁具（主要是架子網和檣張網）捕撈毛蝦。漁獲物除少數供鮮食外，多進行加工，或將鮮品直接曬乾成為生干毛蝦，或將鮮品煮熟后曬乾成為熟蝦皮和去皮小蝦米，也可製成蝦醬、蝦油等發酵製品。制蝦皮和小蝦米時所脫落的殼、頭、足等物，稱蝦糠徠，可作飼料和肥料。

全世界共有毛蝦17種和亞種：分佈於美洲大西洋沿岸的有4種和亞種，其中有一種產於淡水；分佈於太平洋美洲沿岸者僅1種；其餘12種和亞種均產於印度洋－西太平洋海域。中國近海產6種，即中國毛蝦(Ace

teschinensis)、日本毛蝦(A.japonicus)、紅毛蝦(A.erythraeus)、鋸齒毛蝦(A.serrulatus)、中型毛蝦(A.intermedius)和普通毛蝦(A.vulgaris)。常見的是前4種。中國毛蝦僅分佈在渤海、黃海海域中國和朝鮮近海以及東海、南海中國沿岸，是毛蝦屬中向北分佈最遠的一個種(分佈到渤海遼東灣的北部、北緯40°50′附近)。日本毛蝦的分佈範圍較廣，南自爪哇，西自印度，北至黃海中國和朝鮮半島沿岸以及日本西南部近海均有分佈，但中國山東半島北岸海域和渤海很少發現。其他兩種毛蝦都是熱帶種，在中國僅產於南海。這6種毛蝦中，以中國毛蝦的產量最高，其次是日本毛蝦。但日本毛蝦和其他毛蝦的產量都遠較中國毛蝦為少。

中國毛蝦Aceteschinensis

俗稱毛蝦、小白蝦、水蝦、蝦皮。甲殼綱、十足目、櫻蝦科。體甚小，極側扁，甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲。額角上緣有2齒。腹部第1節甚長。尾節很短，末端圓形，無刺，側緣的後半部及末緣呈羽毛狀。第1觸角雌雄異形，雌性柄部第3節比第2節短，上鞭約等於體長，下鞭短；雄性柄部第3節比第2節長，其下鞭基部第2節較粗，第2節末端膨大，第3節末端生有2根不等長彎形刺毛，形成抱合器。步足3對呈微小鉗狀，后2對完全退化。體無色透明，僅口器部分及第2觸鞭呈紅色，第6腹節的腹面微呈紅色，尾肢的內肢基部有3—8個紅點。體長2.5—4厘米。棲息於泥沙底質淺海。喜群聚在灣內或江河口附近水域。游泳能力較弱，移動時主要隨潮流定向浮遊。無遠距離洄遊習性，僅隨季節做定向移動。越冬場在黃海中部近岸水深30米及渤海中部水深25米左右處水域，冬末春初開始游向沿岸各灣或江河口水域產卵，產卵繁殖后親體相繼死亡。新生幼體生長迅速，2個多月即發育成熟，開始產卵。此時，隨夏季水溫的上升，群體開始由近岸做外返移動，產卵場隨之向外擴展，在渤海遍及整個三灣水域。秋末蝦群開始向深水移動，冬季返回越冬場。越冬后親體產卵生出的毛蝦稱夏一世代，夏一世代產卵生出的毛蝦稱夏二世代。夏一世代親體生殖活動后，有一部分能繼續生存下來，同夏二世代一起越冬，成為翌年夏一世代的親體。主要食物為硅藻類、橈足類和有機碎屑。體外受精，抱卵發育孵化。0.5齡可達性成熟，生殖期5—9月，盛期為6月和8月。我國沿海均有分佈，渤海沿岸數量最多。常用張網類漁具捕撈。肉嫩味鮮，可鮮食。多加工成咸干品蝦皮或製作蝦醬。經濟蝦類。《水產資源繁殖保護條例》規定為國家重點保護對象，可捕標準以達到性成熟為原則。《渤海生物資源養護規定》規定，開捕期不得早於8月15日。《遼寧省水產資源繁殖保護實施細則》規定，最低可捕標準以開捕期為限。