蝦肉餛飩
蝦肉餛飩
蝦肉餛飩是傳統小食之一，廣東餛飩皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。
主料：麵粉
蝦肉餛飩
蝦肉餛飩
用料
| 食材 | 用量 |
| 金龍魚餃子專用麥芯粉 | 110克 |
| 餛飩餡: | |
| 豬肉 | 60克 |
| 海參 | 1個 |
| 鮮蝦仁 | 55克 |
| 蔥末 薑末 | 各8克 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蒸魚豉油 | 少許 |
| 醬油 | 1勺 |
| 金龍魚花生油 | 適量 |
| 餛飩湯底: | |
| 紫菜 香菜末 蝦皮 | 各適量 |
| 味極鮮醬油 | 適量 |
| 米醋 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所需食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 金龍魚餃子專用麥芯粉倒入碗中，少量多次的倒入清水，將餃子粉攪拌成絮狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成麵糰，敷保鮮膜鬆弛20分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬肉 蝦仁 海參分別切碎，放入碗中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蔥末 薑末 胡椒粉和鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入料酒。蚝油。醬油。蒸魚豉油和金龍魚花生油，金龍魚花生油香味濃郁，直接代替了香油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將肉餡順時針攪拌均勻備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出麵糰切出一塊，將麵糰揉一揉，再擀成大點的餅皮，厚薄要均勻，金龍魚餃子專用麥芯粉擀皮的時候一點都不回縮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切成大小合適的方塊狀 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這是我擀的餛飩皮的厚度，厚薄自行調整就行 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一點肉餡放入餛飩皮中間 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 對摺，將三個邊緣捏緊，如圖所示 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後將沒有捏緊那邊的兩個角，捏在一起就可以了，一個餛飩就包好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 水燒開，下入餛飩煮熟 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 紫菜 蝦皮 香菜末準備好 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煮餛飩的時候剛好調餛飩湯底:1勺米醋+半勺味極鮮醬油＋少許麻油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 紫菜 蝦皮 香菜末放入碗中，舀一大勺湯澆入碗中，餛飩湯就調好了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 這個時候餛飩也煮熟了，把餛飩撈入碗中就可以了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 熱氣騰騰的餛飩 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 500g |
| 基圍蝦 | 500g |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蔥 | 25g |
| 鹽 | |
| 餛飩皮 | 200多張 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉泥＋胡蘿蔔丁＋蔥花＋十三香＋鹽＋醬油＋香油 |
| 步驟二 |  步驟二 | 按照大餛飩的方式包或者隨便一捏 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 少許 |
| 香菇 | 10個 |
| 蔥 | 少許 |
| 蔥花 | 一小把 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 香油 | 一小勺 |
| 蝦 | 250克 |
| 前腿肉 | 350克 |
| 木耳 | 50克 |
| 胡蘿蔔 | 50克 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉加蔥姜剁碎，加入香菇，木耳，加入泡發香菇的水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦去頭去蝦線，壓扁剁碎，也可稍剁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入胡蘿蔔碎，雞蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加適量鹽，生抽，蚝油，料酒，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開包，多餘的保鮮膜加袋子套好，冷凍 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞架子 | 1個 |
| 薑片 | 3片 |
| 豬肉餡 | 150克 |
| 鮮蝦 | 100克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 清水 | 少許 |
| 蔥末 | 適量 |
| 青菜 | |
| 海苔 | |
| 蝦米皮 | |
| 青蔥 | |
| 胡椒粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把雞架子上多餘的油脂和架子內部的血塊去除后洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開后撇去湯表面的血沫。 |
| 步驟三 | 放入薑片煲一個小時以上，臨關火時加入適量的鹽。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 在麵粉中加入一點點食鹽，這樣揉出的麵糰有韌勁。 |
| 步驟五 | 倒入適量的清水，揉成麵糰。 | |
| 步驟六 | 麵糰揉至表面光滑後放入盆中，上面加上蓋子醒半小時。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 剛買回來的豬肉餡用擀麵杖的一頭先不斷的敲打一會兒，這樣做出來的肉餡會更抱團，口感更好。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蔥剁成碎碎的蔥末。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鮮蝦去皮，去紗線后切成肉泥。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調入澱粉、鹽和一些香油，少許醬油，再倒入一點清水攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 薄面用土豆澱粉，這樣做出的麵皮晶瑩透明，而且面片與面片之間不會粘連。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把醒好的麵糰用擀麵杖擀成薄片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把面片切成寬寬的條 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再將條切成長方形的餛飩皮。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在餛飩皮的中下部放上肉餡。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將餛飩皮捲起，把肉餡包裹住。如果薄面過多，餛飩皮不好捏實，可以在餛飩皮的邊上用手指抹點水。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將肉餡卷在裡面兩頭捏實。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把兩頭的皮對摺捏在一起。鮮肉小餛飩就包好了。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 取一些煮好的雞湯。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 湯開後下入小餛飩，在煮餛飩的時候還可以放些青菜增加營養。煮熟后連同湯一起盛入碗中，並加入適量的海苔或者紫菜、蝦米皮和青蔥，一碗鮮美的雞湯鮮肉餛飩就做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 薑片 | 3片 |
| 豬肉餡 | 150克 |
| 鮮蝦 | 100克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 清水 | 少許 |
| 蔥末 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦去掉蝦線，剁成沫，加入一點肉末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入兒童醬油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入一點蔥姜水，因為是小朋友不吃蔥薑末，加入一點點白菜葉，切碎，放入肉餡里加一點點鹽， |
| 步驟四 |  步驟四 | 面用溫水和的軟一點，擀成小劑子，放入肉餡就可以包啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包好的餛飩，一吃包了20多個，可以放冰箱什麼時候想吃可以直接煮啦！ |
在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有凈雲吞或者雲吞面供應，做雲吞面的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。
蝦肉餛飩
