韓劍眾
韓劍眾
韓劍眾，男，1963年1月出生，浙江寧波人，教授，碩士研究生導師，現任浙江工商大學食品質量與安全系主任，兼任浙江省肉類協會副會長，浙江省畜產品技術學會秘書長，浙江省質量技術監督局食品安全諮詢專家。
畢業於原浙江農大動物生理，生化專業，先後在政府機關和相應的生化營養公司從事動物營養，飼料添加劑的管理，研究和產品開發，曾任所長，技術總監和總經理。現任食品學院院長。
主持完成和正在主持的省部級以上項目，企業橫向合作項目多項。作為項目主持人先後獲得省部級科技進步一等獎和二等獎。研製開發的綠色安全豬，雞肉質改進劑已廣泛推廣和應用。發表相關論文三十餘篇，出版專著《肉品品質及其控制》.
以我校食品質量與安全系的教學實踐為核心的教改項目"技術管理型食品質量安全專業人才培養模式的研究與實踐"獲國家級教學成果二等獎，浙江省教學成果一等獎.
肉品品質及其控制,獸葯(飼料添加劑)的生態毒理。動物營養和飼料科學的發展向社會提供了豐富的畜禽產品，然而，動物性產品的食用品質和安全性卻受到無比嚴峻的挑戰，應用現代食品感官科學，分子營養學，蛋白質組學等對肉品食用品質形成的分子機理，肉品食用品質的評價體系和方法等進行深入研究，進而對肉品食用品質進行調控；獸葯(飼料添加劑)的生態毒理是一個全新的學科領域，主要研究獸葯(飼料添加劑)的生物利用率，獸葯殘留，畜禽排泄物對土壤和水體的污染，在食物鏈的遷移等.
1,肉品食用品質的形成機理，評價體系和方法
2,獸葯(飼料添加劑)在食物鏈的遷移
3,人工模擬抗體(分子印跡技術)感測器
4,肉品安全的過程式控制制(追蹤技術)