川味涼麵
四川一帶的漢族風味小吃
川味涼麵是四川重慶一帶的地方風味小吃，屬於川菜系。將所有調味料調和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。
街頭巷角常會出現挑著擔擔的涼麵販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調的川味美食，著實美味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 細棍子面 | 2人份 |
| 生菜籽油 | 100ml |
| 制后熟菜油 | 3大勺 |
| 姜蒜水製作 | |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小塊 |
| 鹽 | 2g |
| 開水 | 50ml |
| 調料 | |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 鹽 | 1g |
| 姜蒜汁 | 50ml |
| 紅辣椒油 | 3大勺 |
| 白砂糖 | 8g |
| 醋 | 2勺 |
| 花椒面 | 2g |
| 小米椒 | 適量 |
| 花生碎 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先用菜油煎熟，大家都知道菜籽做的菜籽油有一股生菜油的味道，有些人是吃不慣的。所以，要先把菜油煎熟。然後徹底的放涼，一定要放涼哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜、蒜碾壓，加入鹽、再加入少量的水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將花生放到烤箱中165度15分鐘，烘烤！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 烘烤過的花生顏色變深，水分被脫出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將花生碾壓成碎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 細的鮮切面，老家的涼麵都是這麼細的。成都是粗的棍子面。細的涼麵，更考驗煮麵的時間。水開之後，放入麵條，水再次開，剛過心。關火撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是個連貫的動作。撈出麵條，迅速放到漏網中，用筷子撩起麵條對著電風扇一邊吹一邊挑面。挑第一下面加入冷的熟菜子油！兩人份麵條加入3湯匙菜籽油就可以啦。一直挑著，直到麵條徹底變冷。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入所有的調味品就可以啦！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃瓜，西芹，彩椒切絲（西芹和彩椒可以過水，入口更柔和一些），裝盤備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好的蒜泥，用大刀現剁的，喜歡這種粗曠的口感，然後潑上熱的蔥油，茲啦一聲蔥香蒜香鋪面而來。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵條，大火快煮，撈出放在漏盆里過冷水，淋一點麻油攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用醋，生抽，水按2:1:1的比例調好碗汁。最後不要忘了神器，老乾媽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將準備好的面，菜，蒜，汁，老乾媽加入空碗中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後拌勻即可。 |
原料
細油麵(熟)200公克、豬肉絲、蛋皮絲各30公克、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各30公克、榨菜絲、銀芽各30公克、香菜少許、台式涼麵醬3大匙、花生粉1大匙、辣油1大匙。
步驟
(1)將所有調味料調和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。
(3)將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。
(4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。
原料
主料：
| 機制水麵條500克 | 綠豆芽300克 |
| 植物油適量 |
輔料：
| 涼開水1小碗 | 醬油3湯匙 |
| 姜3片 | 蒜3瓣 |
| 鹽少許 | 味精少許 |
| 蔥花適量 | 醋適量 |
| 秘制辣椒油適量 | 麻油適量 |
| 電風扇一台 |
川味涼麵
1.將砧板洗凈晾乾；用一小碗盛調和油；準備一台電風扇對準砧板扇涼麵，如果沒有，就用扇子扇吧！
煮鍋燒水，水開了煮麵條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準；麵條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟。
將煮好的麵條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麵條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麵條全部散開不粘連即可，如此反覆，至麵條全部煮好扇涼。
2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤。
3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥。
4.加涼開水調成姜蒜汁；這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
5.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深，味道卻不足的問題。
6.以上調料加蔥花；醋；秘制辣椒油；麻油，調料齊全了！
7.根據各人需求挑麵條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可；
8.同樣調料拌涼粉也不錯。
9.炎熱的夏天吃碗涼麵，再喝碗綠豆稀飯，完美了！
小貼士
1、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡！
2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜腌後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。
3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時請綜合考量，不要太辣。
原料
主料：切面500g、黃瓜150g、火腿75g。
輔料：醬油20ml、美極鮮10ml、蚝油10ml、醋20ml、辣椒油20ml、花生油30ml、麻椒5g、白砂糖10g、麵湯適量、芝麻適量、蒜10g。
步驟
1.炒勺中加花生油，用火燒熱放入麻椒炸出香味。
川味涼麵
3.鍋中加水燒熱。
4.放入切面煮熟。
5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中。
6.拌勻，用電扇吹涼。
7.黃瓜洗凈切絲。
8.火腿切絲。
9.大蒜剁碎。
10.將其餘的調料一起放入碗中拌勻。
11.再加上蒜末拌勻。
12.澆到涼好的麵條上。
13.再加上黃瓜絲和火腿絲。
14.拌勻即可。
小貼士
1.最好不要用挂面。
2.調料的口味可以依照個人口味添加。
原料
手擀麵、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。
步驟
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出；
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的麵條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
營養豐富。
基本信息
- 中文名
- 川味涼麵
- 外文名
- Sichuan style cold noodles
- 口味
- 美味可口
- 輔料
- 豬肉絲、蛋皮絲
- 主要食材
- 細油麵
- 分類
- 川菜或渝菜