塔吉鍋

塔吉鍋

塔吉鍋 tagine 是產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋,它可以最大限度地減少水分喪失。

在烹調過程中只需少水,水汽均勻地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

簡介


很久很久以前,在北非摩洛哥,水資源嚴重短缺,巧婦難為無“水”之炊。有一天,一個叫做阿里巴巴的年輕人,袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日,發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂,阿里巴巴納悶數日:大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起,那不是天上掉下來的水,是自己的汗水!阿里巴巴靈機一動,把帽子脫下來,直接蓋倒正在烹飪的鍋上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因為食物的水分沒有揮發掉,而是聚在帽子頂,然後再回落到食物裡面。
塔吉鍋就這麼被發明出來了。
後來,塔吉鍋由於使用方便,被很多懶人用來“一鍋熟”而風靡全球。
塔吉鍋的特別之處在於,使用尖帽型的蓋子,少水卻可以做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。經過改良后的塔吉鍋卻可以直接烘烤。而且食材不只限於摩洛哥料理,中華料理或者亞洲料理等各種食物都可以用來烹飪出美味佳肴!

特點介紹


塔吉鍋也叫微壓力鍋,高蓋帽是它的明顯特點。
最早的塔吉鍋都是陶土鍋,因為透氣不透水,加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升,因此在烹調過程中不需要加很多水,水汽均勻地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
透氣不透水是塔吉鍋的核心特徵,也是塔吉鍋為什麼能少鹽少水,甚至無水烹飪的秘密所在。所以,正統的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的(有孔的就和一般的鍋沒什麼區別了),鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣,保證透氣的同時減少水分損失。

優點

1.因為蔬菜是在基本密封的狀態下,所以蔬菜很容易熟爛 --- 省火、節約資源
2.因為烹制過程沒有油煙所以 ---環保、健康
3.蔬菜是一股腦的碼在鍋里燉制,而且短時間就可以熟爛,所以 --- 省事

缺點

因為烹制過程簡單,快捷,所以很多人就會 --- 變懶

使用特點

將喜歡的食物放入鍋內,置於火上即可。沒有繁瑣的料理程序和控制火候的麻煩。只要使用塔吉鍋誰都可以做出可口的料理;而且時間也大幅度縮減,特別經濟健康營養,不用油(為了更適合亞洲人的口味和習慣,或加少許油),蔬菜可以吃個夠。由於食物是被烘蒸出來的,可以保持食物的原汁原味及原有的營養不流失!塔吉鍋的獨特設計,起到比一般鍋更省油、省水、省氣、省時間!

使用方法


1.把材料放入塔吉鍋,開火。不用加油(為更適合亞洲人口味,或加少許油)(食材堆成金字塔型,最好是肉類放在鍋底,蔬菜放在上面)
2.用大火(煤氣爐6-7分鐘)加熱后,等它沸騰后,塔吉鍋的蓋子縫隙中有水溢出來,之後再加熱1分鐘就可以關火了。
3.把火關后,就這樣不把蓋子揭開,用餘溫蒸2-3分鐘。
4.大約10分鐘后可食用,因為保溫效果很好,在吃完之前仍能使食物保持在熱騰騰的狀態。

注意事項


使用注意

1.其實還是需要一點水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜為主(比如番茄),就可以節約掉加水這一部分。否則,即使高帽子里有水蒸氣,其實也不夠吸收使用的。所以,當你對塔吉鍋的做法沒有把握的話,記得,還是加一點水吧。
2.蔬菜和肉類有層次地擺放。肉在下層,蔬菜在上層,可以保證蔬菜不會迅速地過熟,蔬菜中的水分和蒸汽也會層層往下滲透。
3.記得刷油。雖然是健康菜譜,但也不是完全無油。在做某些菜肴的時候,為了保證不糊鍋和更美味,你可以選擇在鍋底薄薄地刷一層油。當然,如果選擇橄欖油就更健康啦。
4.開鍋儀式的油請一定使用植物油(植物油含有豐富的不飽和脂肪酸,可以形成保護膜,隔絕空氣與水分,達到防鏽的目的)。在開鍋儀式之後就可以照常使用啦。但是每次使用后的保養也不能掉以輕心。

初次使用

塔吉鍋
塔吉鍋
塔吉鍋具初次使用時,用文火將淘米水等燒至沸騰,沸騰時間持續10分鐘。之後,鍋變得更加結實,耐用。

安全使用法則

1.直火用的砂鍋。不能使用於電磁爐、電絲爐、鹵素烤爐。可用於微波爐,洗碗機乾燥機,烤箱。
2.慎用於製作天婦羅,油炸食品等煎炸用途。禁止鍋內無食物干燒。
3.請不要在油,煤氣等可燃物旁使用。
4.使用電熱器時,請將其與暖氣設備間隔一厘米以上。
5.為防燙傷,加熱后或使用后請勿直接手觸塔吉鍋。若需接觸,請使用鍋抓手。同時,使用鍋抓手時,請注意鍋重易滑。
6.需將鍋或是鍋蓋放置在桌上時,請使用鍋墊等不可燃物件。
7.使用固體燃料灶時,必須使用鍋墊等不可燃物件。
8.使用中,如需離開,請務必將火熄滅。
9.請注意盡量避免讓小孩單獨操作。
10.鍋蓋空隙間可能會有少量外溢物,請注意不要被燙傷。
11.從冰箱取出后,務必先解凍方可置於火上。