椒鹽豬手
一道美食
椒鹽豬手是安徽大通著名的傳統風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發亮，一根大骨頭橫亘在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先腌進去了，連後期需要加的黑胡椒粒。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腳 | 2個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生薑 | 1塊 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 適量 |
| 椒鹽 | 少許 |
| 辣椒粉 | 少許 |
| 花椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 生薑、大蒜拍碎切成末備用 |
| 步驟二 | 豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干 |
| 步驟三 | 鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸 |
| 步驟四 | 再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油 |
| 步驟五 | 鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香 |
| 步驟六 | 再下入炸好的豬蹄翻炒均勻 |
| 步驟七 | 再加入適量的料酒，翻炒均勻 |
| 步驟八 | 出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | l只(約500克) |
| 青椒 | 100克 |
| 紅椒 | 100克 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 滷水汁 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 草果 | 適量 |
| 小茴香 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將豬蹄撈出，瀝干水分 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可 |
用料
| 用料 | 用量 |
| 豬蹄 | 兩隻 |
| 蔥姜蒜洋蔥 | 適量 |
| 八角 | 2朵 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量，鹵熟嘗味道后再添加 |
| 糖 | 適量 |
| 椒鹽粉 | 適量 |
做法
● ● 豬蹄洗凈對半切成四塊，焯水后洗去雜質。放兩片薑片，八角，(干辣椒依個人口味可放可不放）加適量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，適量水，放進電壓力鍋選擇骨頭類，開鍋后，嘗下味道，不夠味再加點鹽，大火再煮五分鐘收汁讓豬蹄更入味一點。
● ● 豬蹄撈出瀝干，熱油鍋（多點油）待油溫升高，放入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬（特別是如果豬蹄燉的不夠軟會太q）。
● ● 油倒出，鍋里基本不用留油了，油鍋真的夠油了！爆香蔥姜蒜洋蔥末。
● ● 倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火。
● ● 撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃。
● ● 最後加入蔥花和紅椒，出鍋裝盤即可。
