鹹菜絲
以鹹菜疙瘩等為主材的特色菜
鹹菜絲，一道用鹹菜疙瘩、干辣椒、熟芝麻等作為主要食材製成的特色菜品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
| 鹹菜疙瘩 | 一個 |
| 干辣椒或者鮮紅辣椒 | 少許 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜瓣 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 花生油 | 根據鹹菜多少，適量多點 |
| 大料瓣 | 1個 |
| 肉桂皮 | 1個的一半 |
| 醋 | 少許 |
| 熟芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹹菜疙瘩切絲，泡涼水，泡一晚上多，否則太咸。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備材料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒蒜末，辣椒絲，蔥絲，大料，肉桂皮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒到濕氣少，鹹菜絲半干，加適量生抽，蚝油，香油，醋少許，熟芝麻少許。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 疙瘩頭鹹菜 | 300g |
| 辣椒 | 60g |
| 肉 | 20g |
| 蔥 | 10g |
| 味極鮮 | 4g |
| 糖 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 摘辣椒，切絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 疙瘩頭鹹菜切絲泡水不然會超咸。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中熱油下蔥，肉，炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下鹹菜絲，辣椒炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 味極鮮，糖蚝油調味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 介菜疙瘩 | 3個 |
| 蔥白切絲 | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 生抽 | 一茶勺 |
| 老抽 | 兩茶勺 |
| 香油 | 少許 |
| 白糖 | 適量 |
| 香醋 | 適量 |
| 芝麻粒 | 適量 |
| 薑末，蒜末 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ①鹹菜，切絲，冷水泡半個多小時，不咸不淡最好。 ②熱鍋炸花椒油，撈出花椒粒，放入薑末，蒜末，放入生抽，放鹹菜絲。 ③中途，放適量白糖，老抽，雞粉微量。 ④關火后，放入香油，芝麻，香醋，蔥白絲（喜歡吃辣椒或者香菜的也可以放），攪拌均勻即可。 |
主料
1個疙瘩鹹菜
配料
適量油、適量醬油、適量紅辣椒、適量芝麻
製作步驟
1．疙瘩鹹菜洗凈。
2．切成絲,用水泡一下。
3．鍋里油熱后,放蔥花爆鍋。
4．再加紅辣椒和芝麻,盛出即可。
