戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，是以麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等材料製作而成。戚風蛋糕質地非常輕而且非常的濕潤，這得益於用料中的菜油、雞蛋、發粉。

戚風蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，所以戚風蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材	用量
新鮮雞蛋	4個
低筋麵粉	60g
糖粉	60g
玉米油	40g
牛奶	60g
檸檬汁	幾滴

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好材料並稱重。
步驟二	步驟二	把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟三	步驟三	雞蛋液用手動打蛋器打勻后加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟四	步驟四	再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟五	步驟五	放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟六	步驟六	手動打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟七	步驟七	蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟八	步驟八	用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟九	步驟九	電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟十	步驟十	用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟十一	步驟十一	拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟十二	步驟十二	這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
步驟十三	步驟十三	準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟十四	步驟十四	用硅膠刮刀將蛋糊刮平。
步驟十五	步驟十五	把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟十六	步驟十六	蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。
步驟十七	步驟十七	蛋糕表面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕卷了。
步驟十八	步驟十八	卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好放置半個小時定型。
步驟十九	步驟十九	這是基礎蛋糕卷，可以加上自己喜歡的名種餡料，非常的柔軟好吃。
步驟二十	步驟二十	用鋸齒刀把蛋糕捲成自己想要的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一刀。
步驟二十一	步驟二十一	做起來。
步驟二十二	步驟二十二	口感非常柔軟細膩。

食材	用量
60克帶殼稱重的雞蛋	4顆
低筋麵粉	50克
玉米油	25克
涼水	45克
細砂糖	30克
芋泥	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋糕卷材料準備好：60克帶殼稱重的雞蛋4顆，低筋麵粉50克，玉米油25克，涼水45克，細砂糖30克；涼水可以用50克牛奶代替；細砂糖也可用不結塊的綿白糖代替，這個糖量算是比較少的，正常的口味可以調整到40-50克；玉米油可用無明顯氣味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替；
步驟二	步驟二	蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆里；
步驟三	步驟三	蛋黃用手抽打散，分次加入玉米油、涼水，混合均勻，無油星；
步驟四	步驟四	篩入50克低筋麵粉；麵粉一定要篩入，可使麵粉間充滿空氣，攪拌起來不易出現麵疙瘩，烤出來的蛋糕也蓬鬆；50克麵粉量比起正常的戚風大蛋糕的80克要少很多，這是戚風蛋糕捲成功不開裂的關鍵一；
步驟五	步驟五	用手抽將麵粉與蛋黃融液混合均勻，提起打蛋器，蛋黃麵糊呈線狀流下來；放一旁備用；
步驟六	步驟六	蛋清用電動打蛋器中高速打出粗泡，看不到蛋清液體時倒入1/3細砂糖；
步驟七	步驟七	高速打出白色泡沫時，倒入1/3細砂糖；
步驟八	步驟八	先高速1分鐘，再轉中速攪打，直到蛋白出現明顯紋路時，轉低速攪打，使蛋白糊更加細膩；
步驟九	步驟九	提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角是做蛋糕卷最好的狀態；我這次打得有點兒硬了，合適的蛋糕卷蛋白糊狀態見第二圖，這也是蛋糕卷不容易開裂的關鍵二；
步驟十	步驟十	合適的蛋白糊；
步驟十一	步驟十一	取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱160度；
步驟十二	步驟十二	用手抽從下向上混合均勻；
步驟十三	步驟十三	將混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；
步驟十四	步驟十四	用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻，因為蛋白中白糖比較少，蛋白糊缺少細膩度，所以蛋糕糊也略顯粗糙；
步驟十五	步驟十五	28*28方形烤盤內提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀攤勻，表面用刮板刮平；
步驟十六	步驟十六	將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，30分鐘左右，根據烤箱實際情況來調整；
步驟十七	步驟十七	烤好的蛋糕立刻出爐，拖著油紙將蛋糕放在晾架上，四周的油紙撕開，表面再蓋一張大點兒的油紙；
步驟十八	步驟十八	5分鐘后，蛋糕片翻面，大油紙也隨著翻面，將蛋糕片上下斜著修邊，將芋泥抹在蛋糕卷的表面，兩端因為要切掉，所以可以不用抹均勻，尾端要裹嚴實，所以也要留一塊空白；芋泥如果像我圖中這樣有點干，可以用將芋泥攤成餅狀再蓋在蛋糕片上；
步驟十九	步驟十九	從離自己身體近處的這邊向遠處捲起，用大油紙兜著往前滾，無需擀麵杖，手掌再適時配合著往下扣卷；
步驟二十	步驟二十	蛋糕卷滾到最後成型了，往中間放一放，油紙包裹住蛋糕卷全身，兩端用夾子固定住，放冰箱冷藏20分鐘左右；
步驟二十一	步驟二十一	冷藏過的蛋糕和芋泥之間更加服貼，用蛋糕刀切掉兩端不規整的；中間按自己的喜歡切塊；
步驟二十二	步驟二十二	如果有蛋糕烙印，可以加熱后在蛋糕卷上烙出圖案，是不是一下子就高端了？

食材	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	65g
玉米油	50g
牛奶	50g
細砂糖	50g
檸檬汁（或白醋）	幾滴

戚風蛋糕卷

一種糕點

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

營養價值

基本信息