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冬瓜豬

冬瓜豬

冬瓜豬又被稱為“油葫蘆”或“細骨豬”,是雲南有名豬種。屬於體型較小的滇南小耳豬。因為體型較小,成年豬一般只有50-60公斤重量,冬瓜豬性情較野,具有適應高溫高濕氣候、遺傳穩定、抗逆性強、耐粗飼、早熟易肥的特點,是肉、脂兼用型的本地特色當家品種。生產主要集中在生態環境條件良好的山區和半山區,飼料多以自產玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿為主,是真正的“生態肉食品”。

歷史


據有關資料“冬瓜豬”(小型滇南小耳豬)是雲南省唯一的,由本土野豬馴化而來的本地豬種,從東漢至今已有2000多年的歷史。2002年該品種已列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》,並在西雙版納州建立了版納小耳豬保種場。西雙版納是雲南省僅有的幾個“冬瓜豬”的原產地之一,版納“冬瓜豬”名聲在外,所以“冬瓜豬”也有“勐臘豬”或“愛尼豬”的別稱。

生產性能


體型特點

體軀短小,頭小,額平無皺紋,耳豎立向外橫伸,嘴筒稍長,頸短肥厚,下有肉垂,四肢短細、直立,蹄小豎實。全身豐滿、皮薄、毛稀,被毛以純黑為主,另外為"六白"和黑白花。

繁殖性能

類型胎次N產仔數 ( 頭 )初生窩重( kg )斷奶窩重( kg )育成率(%)
大型初產407.25 ± 1.814.52 ± 0.9848.1 ± 18.6785.14 ± 5.24
經產569.38 ± 1.455.18 ± 1.4565.48 ± 9.2186.24 ± 4.92
微型初產215.18 ± 0.241.95 ± 0.6023.75 ± 1.8076.67 ± 2.44
經產327.04 ± 0.392.98 ± 0.3934.32 ± 2.5093.46 ± 5.09

生長發育

類型性別N6 月齡體重( kg )成年體重( kg )
大型公豬3035.84 ± 5.98102.54 ± 5.28
母豬8443.15 ± 5.50118.10 ± 8.74
微型公豬2613.10 ± 0.4025.16 ± 0.65
母豬6317.21 ± 0.4234.27 ± 0.59

肥育性能

(1)大型小耳豬 達 80 (千克)體重日齡 267.05 ± 30.99 天,料重比 4.32 ± 0.68 ︰ 1 ,屠宰率 74.76 ± 0.99 %,瘦肉率 35.16 ± 2.34 %,後腿率 27.87 ± 1.29 %。
(2)微型小耳豬 以每千克飼料含 12552 千焦可消化能,粗蛋白 13 %~ 14 %的營養水平,從 5.85 ± 0.44 千克 開始育肥至 40.25 ± 0.60 千克 結束,育肥期 221 天,日增重 155.7 ± 2.2 克,肉料比 1 ︰ 3.69 ,屠宰率 69.27 %,瘦肉率為 40.51 %,後腿比例 27.2 %。

肉的品質

pH 6.54 ± 0.40 ,肉色 3.22 ± 0.29 分,大理石紋 3.14 ± 0.25 分,熟肉率 68.75 ± 1.20 %,失水率 1.99 ± 0.51 %,肌纖維直徑(眼肌) 56.72 ± 18.29UM 。
肌肉化學成分(眼肌)含水量 71.35 %,干物質 28.65 %,粗蛋白 19.42 %,。粗脂肪 8.29 %。

雜交利用

(1)二元雜交:長白×小耳豬達 80 千克 體重日齡 226.34 ± 15.12 天,育肥日增重 461 ± 28 克,料重比 3.63 ± 0.29 : 1 ,瘦肉率 45.25 ± 1.76 %。
(2)三元雜交:杜洛克×長小(中試 n=302 ),達 80 千克 體重日齡 202.35 ± 23.56 天,育肥期日增重 526 ± 68 克,料重比 3.51 ± 0.47 ︰ 1 ,瘦肉率 51.77 ± 2.81 %。產仔數 11.21 ± 1.70 頭,斷奶窩重 92.41 ± 12.5 千克,育成率 85.28 ± 6.21 %。

豬肉特點


烤冬瓜豬圖片
烤冬瓜豬圖片
冬瓜豬肉是上乘肉品, 其他雜交豬、地方豬豬肉根本無法 相比。由於生長速度較慢,主要餵食玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿等生態飼料,所以冬瓜豬肉肥而不膩,肉質鮮嫩細膩,口感非常好。冬瓜豬肉湯味道鮮甜,香味純正濃郁,營養價值高。冬瓜豬養殖生態,無污染,其肉富含13種氨基酸,不飽和脂肪酸是普通雜交豬的3倍,膽固醇含量低,普通豬膽固醇為70mg\kg,而冬瓜豬膽固醇是 46mg\kg,另外,冬瓜豬肉特含的ω—3系脂肪酸,具有清血脂的作用,所以是名副其實的健康食品。
西雙版納傣族風味烤冬瓜豬
烤冬瓜豬是西雙版納著名的一道傣味美食,是傣家人招待貴賓不可缺少的一道菜肴。烤冬瓜豬做法:將冬瓜豬肉洗凈,配以鹽、小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒腌制約6個小時。腌好後放到已經加熱的炭火上慢慢烘烤,當烤到肉滋滋滴油,肉冒清香,將烤肉裝盤,品嘗的時候還可以再配上事先拌好的的干辣椒面、香料等,香辣適宜,肉香飽滿、回味豐富。