微生物酶是指起著催化作生物體系中特定反應的、由微生物活細胞產生的蛋白質。作為催化劑的微生物酶,它可以加速三種反應:水解反應、氧化反應和合成反應。微生物酶可以在活細胞內進行催化作用,也可以透過細胞作用細胞外的物質;前者稱內酶,後者稱外酶。
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