棗泥酥餅

棗泥酥餅，上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	油皮所有原料用廚師攪打均勻，揉至光滑。如果沒有廚師機手工揉至光滑。鬆弛20分鐘。
步驟二	步驟二	油酥拌勻冷藏一下，因為天太暖和，不容易搓團。如果天冷做，就不用冷藏了。
步驟三	步驟三	鬆弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，鬆弛20分鐘。
步驟四	步驟四	油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌狀在捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘。
步驟五	步驟五	鬆弛后，收口朝上繼續擀成長條，然後捲起鬆弛20分鐘。
步驟六	步驟六	分27個每個30g
步驟七	步驟七	介面朝上壓扁，擀成牛舌狀，三折擀開，包入餡料，封口底朝下壓扁。
步驟八	步驟八	小刀切12刀，不要切斷
步驟九	步驟九	刷蛋液撒芝麻，風爐180度25-30度（餡料比較濕，時間可以延長，根據自己情況調整）
步驟十	步驟十	完成