磨擦擦（ mo ca ca）是山西晉西北、河北壩上、內蒙鄉間常吃的一種地方風味麵食，製作精良，味道滑而不膩，百吃不厭，但是不容易消化，近年成為酒館飯店的熱門小吃。
山西小吃
磨擦擦
製作過程：
1.土豆削皮——磨碎——土豆泥過濾（除去暗紅色的水）——純土豆泥（泥渣、粉）；
2.粉在水中沉澱（大約1hour)；
3.將沉澱后粉紅色澱粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻；
4.擠成毛蛋蛋狀（利於蘸醬的充分吸收）；
5.蒸至十五分鐘后，即熟。
磨擦擦
PS製作蘸醬：
將辣椒、鹽、黃油、花椒粉、乾薑粉、蔥、香菜拌融后，加入開水即可。美味啊！吃了還想吃，誰吃誰說好。
