味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。使老人味覺減退的因素有很多,因為食物的滋味不僅來自於舌頭的基本味覺,而且與嗅覺、視覺、神經等的作用有著密切的關係。
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