自製滷水豆腐

自製滷水豆腐需要的原料有8g鹽滷、適量水、黃豆等，在製作過程中，需要注意的是鹽滷有劇毒，家裡有孩子的一定記得藏好，不要讓小孩子接觸到。

食材	用量
黃豆	200g
水	1600ml
豆腐王石膏鹵一包	4克
水	200ml

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃豆200克，泡豆子十二小時以上，雖說是破壁機可以直接打幹豆，但是大家都說泡過的豆子出漿率高，那就提前一天泡吧……
步驟二	步驟二	黃豆加入1600ml水，放入破壁機按果蔬鍵打成豆漿汁。（第一次實驗先打成生豆漿汁，下次再試試熟豆汁版的）
步驟三	步驟三	過濾，擠出豆渣。事實證明最後的豆腐成品是否細膩取決於過濾。第一次用濾網過篩了一遍。如果有紗網過濾兩遍豆腐質地會更加細膩。
步驟四	步驟四	煮豆漿。很容易糊底啊要不停的攪拌。一邊煮一邊冒很多泡泡，那還沒煮開。要煮到完全沒有生豆氣味了，豆漿必須要煮開才能吃啊……
步驟五	步驟五	準備好石膏滷水，用200ml冷開水融化開。
步驟六	步驟六	準備一個大一點的容器，裝入溶解后的石膏滷水，煮好的豆漿冷卻到92-85度左右，用沖漿法沖入石膏滷水盆中……沖漿時注意均勻衝散石膏滷水，使之與豆漿充分混合。
步驟七	步驟七	靜置15-20分鐘后，豆漿凝固成豆腐腦了，這個時候就可以吃豆腐花了。但是我們的豆腐工程還得繼續……
步驟八	步驟八	紗布裝入濾水的豆腐磨具，倒入豆腐腦，壓緊，濾去水分。沒有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能濾水的容器都可以。
步驟九	步驟九	上面用重物壓緊，等十幾分鐘后水分濾干成型，豆腐就做好了。喜歡吃嫩豆腐就少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒。
步驟十	步驟十	這是壓了一個晚上的豆腐，準備壓干一點放空氣炸鍋炸油豆腐。

食材	用量
干黃豆	110克
清水	1100ml
鹽滷	3克
清水	30克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃豆提前泡發一晚，用原汁機磨出豆漿，用原汁機的好處是不用用手擠壓豆渣了，直接渣汁分離。豆漿放鍋里煮開后再煮八分鐘，一定要完全煮熟豆漿。
步驟二	步驟二	八分鐘后關火，讓豆漿溫度下降到80至85直間，加鹽滷水，慢慢加，輕輕攪動，看到有豆花出來就可以了，蓋上鍋蓋燜五分鐘。
步驟三	步驟三	五分鐘之後打開鍋蓋，豆花已經成型了。
步驟四	步驟四	用勺子輕輕的把豆花放到磨具里。
步驟五	步驟五	上面壓上重物，想嫩一點的，壓的時間短一點，想硬一點炒著吃就壓的時間長一點。
步驟六	步驟六	完成！自己做的豆腐豆香味特別的濃郁，超級好吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃豆用水浸泡一天
步驟二	步驟二	將豆倒入豆腐機的攪拌網中
步驟三	步驟三	加水至最高水位
步驟四	步驟四	加蓋
步驟五	步驟五	啟動滷水豆腐功能
步驟六	步驟六	取一包隨機附送的鹽滷
步驟七	步驟七	放入豆腐機附帶的豆腐盒中
步驟八	步驟八	加適量水，攪拌溶化
步驟九	步驟九	機器打漿結束，開始降溫過程
步驟十	步驟十	溫度降至95度，豆腐機自動將豆漿沖入裝有滷水的豆腐盒中
步驟十一	步驟十一	靜置10分鐘，豆腐機自動計時
步驟十二	步驟十二	蛋白質開始集結沉澱
步驟十三	步驟十三	時間到，豆腐逐漸沉澱，可以進行壓制
步驟十四	步驟十四	在豆腐盒中鋪上紗布，舀入正在沉澱的豆漿
步驟十五	步驟十五	放置到表面無積水
步驟十六	步驟十六	折好紗布
步驟十七	步驟十七	加蓋壓制一夜
步驟十八	步驟十八	第二天揭開紗布，豆腐完成
步驟十九	步驟十九	提出
步驟二十	步驟二十	取出豆腐，即可使用

自製滷水豆腐

自製滷水豆腐

做法

做法一

做法二

做法三

製作步驟

小貼士

基本信息