脆皮燒肉

一道色香味俱全的特色傳統名菜

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2營養價值 3菜品特色

做法

做法一

用料

食材	用量
帶皮五花肉	500克
鹽	10克
五香粉	10克
醬油	一小勺
白糖	一小勺
食用小蘇打	5克
姜	3片
竹籤	3-4根
錫紙	一張
蚝油	一大勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉一塊
步驟二	步驟二	五花肉加水。加入薑片，白酒煮至8成熟。
步驟三	步驟三	撈出，擦乾水分。
步驟四	步驟四	然後請容嬤嬤上身！把肉皮扎得體無完膚就可以了。：）
步驟五	步驟五	抹上小蘇打。只在肉皮哦。不要抹肉。
步驟六	步驟六	生抽、蚝油、糖、鹽、五香粉混合。
步驟七	步驟七	反面切幾刀，不要切到肉皮。醬抹均勻腌制一晚。取出用竹籤固定。
步驟八	步驟八	錫紙包好。預熱烤箱中180攝氏度烤35分鐘左右。轉220攝氏度將表面烤至微焦后取出切塊即可
步驟九	步驟九	皮非常脆。要稍涼才能切。不然掉皮。
步驟十	步驟十	口感非常好~

做法二

用料

食材	用量
五花肉	1.5kg
蔥結	1個
姜	3片
白醋	1小勺
粗鹽	1小勺
【腌料】
五香粉	5g
鹽	15g
糖	15g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	涼水下五花肉煮到皮熟透，蔥姜花椒放入去腥
步驟二	步驟二	切到五花肉第二層，皮下面一層，塗抹鹽和五香粉
步驟三	步驟三	錫紙包好，表面水分用廚房紙蘸干，表面用叉子扎很多很多很多小眼
步驟四	步驟四	塗上厚厚的鹽防止烤黑，最好是粗鹽，避免太咸
步驟五	步驟五	200度45分鐘，取出去掉鹽
步驟六	步驟六	再鋪上錫紙230度上火，150度下火烤30分鐘至表面焦脆
步驟七	步驟七	蘸白糖或者黃芥末都可以，完美

做法三

用料

食材	用量
五花肉	1kg
蔥結	1個
薑片	3片
八角	3個
胡椒粉	少許
花椒	20粒
冰糖	50g
五香粉	3g
粗鹽	70g
料酒	1大勺
食用鹽	2g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買回來大塊的五花肉，先修整一下邊邊角角，把肉修成方形。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛。
步驟二	步驟二	冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇乾淨。
步驟三	步驟三	撇乾淨浮沫之後直接在焯水的鍋里放入冰糖、薑片、八角、花椒、蔥結以及料酒，大火煮20分鐘，關火再用水的餘溫浸泡豬肉1小時。
步驟四	步驟四	一小時之後撈出豬肉，用廚房紙或者乾淨的毛巾擦乾表面的水分，取一勺子，在豬皮上戳儘可能多的洞。
步驟五	步驟五	在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根據豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷。
步驟六	步驟六	切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做一個按摩，將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裡。
步驟七	步驟七	用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。
步驟八	步驟八	在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。
步驟九	步驟九	一個小時后，取出燒肉，颳去表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此把豬皮表面擦乾。
步驟十	步驟十	再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可。
步驟十一		烤好的燒肉，拿出來略微放涼，再斬成小塊，酥脆可口的脆皮燒肉，完成！
步驟十二	步驟十二	成品

營養價值

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。[1]

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

菜品特色

經過高溫烤制后，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間瀰漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！

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