五香茶葉蛋

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

剝皮方法：取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。

注意事項：將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關火后不用管它。五小時后才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

原料：雞蛋、富清茶蛋料、茶葉、老抽、生抽、糖、鹽。

做法：將雞蛋洗凈後放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘；煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離；茶葉沖泡開；另取一鍋乾淨的水，將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入，加所有調料同煮；煮約半個小時；煮熟後繼續浸泡2，3個小時味道更好。

小貼士：

1、香料越齊全，滷水的味道就越香。

2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水再將茶葉放進鍋里，可去其澀味；

3、泡的時間越長，味道越濃厚；

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水裡放入冰箱保存數日。

原料：雞蛋8個、食鹽1茶匙、醬油1勺、八角1個、桂皮2片、茶葉1小把、香葉2片、白糖1小勺

做法

1.準備好原材料，將茶葉、八角、桂皮和香葉放入調味料鋼球中

2.將選用洗乾淨的綠葉貼在蛋殼表面

3.用打濕的紗布將貼有綠葉的雞蛋包裹住

4.再用紗線將紗布捆好，固定不能移動

5.鍋中放入冷水，擺放好雞蛋，再將調味料鋼球放入，加入適量的鹽、醬油和糖

6.開火，煮開后再轉為小火八分鐘

7.關火後繼續在茶葉水裡面泡上一個晚上

8.再取出，剪開紗布即可

烹飪技巧

1、如果選用粉殼蛋，花紋會更明顯;因為我是為郊遊而準備，所以不去殼更衛生;如果在家食用，可以將雞蛋煮熟再去殼，這樣做出來花紋效果更好；

2.提前選好各種花紋的菜葉和樹葉，並清洗乾淨;注意如果放在去殼的雞蛋上，一定要選用能食用的菜葉；

3、綠葉上一定要用水打濕，這樣綠葉能更服帖在蛋殼上;包裹雞蛋的紗布也要用水打濕，更方便包裹雞蛋;再用紗線捆好，注意捆緊不能讓雞蛋移動；

4、雞蛋冷水下鍋，同時放入準備好的五香調料和茶葉，再加入適量的鹽、醬油和糖，注意鹽要比平時多一些;煮開后八分鐘關火，不要急於拿出來，讓它泡上幾個小時或者一晚上更好。 

原料：雞蛋800克、紅茶15克、八角6克、白糖6克、桂皮4克、鮮醬油100克、鹽6克

步驟

1.雞蛋洗凈。

2.準備好輔料。

3.先把雞蛋冷水下鍋。

4.蓋上煮開后撈起浸入冷水中晾涼后撈起。

5.另起鍋把雞蛋加入后加入清水，水量能浸沒雞蛋，再把所有輔料倒入。

6.蓋上大火煮開。

7.之後把每一個雞蛋殼輕輕地敲碎。

8.用小火煮45分鐘后熄火盛出即可享用。

將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘左右），撈出後用冷水浸2分鐘，接著輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋用中火煮開，之後改小火煮30分鐘。熄火靜置，滷水稍微冷卻后再放進爐子用小火加熱，如此重複兩到三次，其間要給蛋翻身，讓滷水均勻滲透。靜置－復熱的原因一是為了節省燃料（包括煤、煤氣、電力等），二是讓蛋有時間吸收料水。

茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

貼心建議：

1、香料越齊全，滷水的味道就越香

2、雞蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂

3、泡製的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可將鹵好的雞蛋剝掉外殼后泡在滷水裡，很快顏色就能變深。

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水裡放入冰箱保存數日