殘糖

有一定的殘糖和殘澱粉酒質才好，一般是指發酵酒(不是指白酒).

原因是:

1有一定的殘糖有下列好處:

a酒中都含有酸類物質，只有糖酸比協調才能使酒味調和;

b有一定的殘糖在貯存老熟的過程中會產生美拉德反應，能給酒產生一種美麗的顏色，還能使酒產生一種美妙的香味;

2有一定的殘餘澱粉的好處:

殘餘澱粉一般是以糊精的形式存在，它一方面能增強酒的醇厚豐滿感,

因此，有一定的殘糖和殘澱粉對酒的色，香,味，格都有很大的好處