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殘糖
殘糖
殘糖是酒精發酵后未被發酵而殘餘的糖分
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正文
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有一定的殘糖和殘澱粉酒質才好,一般是指發酵酒(不是指白酒).
原因是:
1有一定的殘糖有下列好處:
a酒中都含有酸類物質,只有糖酸比協調才能使酒味調和;
b有一定的殘糖在貯存老熟的過程中會產生
美拉德反應
,能給酒產生一種美麗的顏色,還能使酒產生一種美妙的香味;
2有一定的殘餘澱粉的好處:
殘餘澱粉一般是以
糊精
的形式存在,它一方面能增強酒的醇厚豐滿感,
因此,有一定的殘糖和殘澱粉對酒的色,香,味,格都有很大的好處
基本信息
介紹
酒精發酵后未被發酵而殘餘的糖分
外文名
The residual sugar
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