速凍蔬菜

制程：

采優質蔬菜燙漂，菜轉深綠即撈，置涼冷，冷菜離甩干，冷凍，零攝氏零攝氏冷環境速凍鐘左右*蔬菜形*，冷，形薄冰，防止氧化。

燙漂殺菌，達防腐，攝氏菜生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質量就越好。

貯存期：

半年至一年內為宜（嚴格按照要求保存在-20±2°之間）

速凍蔬菜的優點。

許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高,必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染,而且收穫后要求不浸水、不捆紮、不重疊受壓並及時運輸,從採收到速凍,視品種的不同控制在4-10小時以內,從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中,其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。

速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區別

速凍蔬菜時，由於蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養物質。

而蔬菜緩慢結凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍后，汁液與營養成分均大量流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損失。

速凍蔬菜食用不當，不僅破壞其營養，也損及色、香、味。正確食用方法是應現買現吃，不要在家裡存放，更不要在室外條件下存放，其次，速凍蔬菜在凍結前已經過清理、洗滌、漂燙后才裝袋的，所以不需另加洗滌，只要解凍即可。