紫花菜
花椰菜的變種
紫花菜（Aquilegia viridiflora Pall. form. atropurpurea (Willd.) Kitag.）是花椰菜的變種，花球紫紅色，品質優良，風味極佳。其他性狀與花椰菜相似。紫花菜紫紅艷麗，性味甘平、補腎健腦，具有很好的防癌作用。
紫花菜每100克鮮品含蛋白質3.8g、糖類6.2g、脂肪1.1g，還含有多種人體必需的維生素及微量元素，值得一提的是紫菜花是一種富鈣蔬菜。紫花菜可以防衰老，防癌症等，深受市場歡迎。紫花菜栽培要點：特色中晚熟耐寒花菜品種，色彩艷麗，商品性佳。紫花菜花球紫紅，整齊，美觀，品質佳，易熟，糯性，口感鮮美，平均每個花球1-1.5公斤左右。紫花菜一般長江中下游地區7月底-8月中旬播種，12月中旬-翌年2月採收，是元旦、春節應時禮品菜寵兒，經濟效益突出. 適應性廣，全國各地均可種植，可根據當地實際情況適時播種，定植。
紫花菜
紫花菜
紫菜屬溫，喜溫涼爽，植株適溫~℃，蕾形育適溫℃~℃，植株求較溫，速營養，求涼爽，促菜及蕾育，低℃球緩慢。
光照
紫花菜要求光照充足，光照不足植株徒長，花球變小。
土壤
紫花菜對土壤的適應性廣，pH值5.5~7.5的土壤均可栽培，但較適宜在保水保肥力強，pH值6.0左右的土地上種植。
水分
紫花菜根系旺，地面分佈密集，較耐澇，但也要注意開溝排水，防止澇害。由於紫花菜植株高大，需水量大，尤其現蕾期和花期需要充足的水分，如果缺水會造成花球發育不良，明顯影響產量和質量。
全國各地均可種植。
紫花菜以鮮艷的紫色花球供食，脆嫩清香，風味鮮美，色澤誘人，單炒、配伍、裝飾點綴均可。營養豐富，據分析，每100g鮮品中含蛋白質3.8g、脂肪0.3g、碳水化合物7.3g、礦物質5.9g、胡蘿蔔素2.8mg、維生素C120mg。
食用方法
烹調要得法，燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌物質。
紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色，品質優良，風味極佳。其他性狀與花椰菜相似。
日本品種。中熟，生長勢強，較直立，株高60~70cm。幼苗紫花菜葉片帶淡紫色，葉脈紫紅色，花球圓頭形，紫紅色，蕾粒細，橫徑15~18cm、縱徑10cm左右，單球重0.6~1kg，品質優良。抗病、耐寒性強，很少抽生側球，定植后80天可採收。
日本品種。中熟，生長勢強，無側枝，葉深綠略帶紫，花紫花菜球半圓形，紫紅色，蕾粒細，緊密，單球重500~900g，品質優良。耐熱、耐寒性強，定植后80天可採收。
根據花球發育所需的適宜氣候條件，確定中熟品種的適宜播種期為8月中下旬，畝用種量20g左右，苗齡30至35天，葉齡5~6時移栽。
紫花菜育苗要選擇地勢高燥、排水良好的土地做苗床，每畝大田需苗床25m。播時苗床澆足底水，播後用細土覆蓋種子，然後噴75%百菌清1000倍液，或50%多菌靈600倍液預防苗床病害，噴后還要採取防雨保濕措施，確保一播全苗。
翻耕前用草甘瞵除草，在翻耕整地時，畝施複合肥35kg基肥，整地作畦要求連溝寬2米，深溝高畦，畦面種行，株行距為45cm左右，畝栽種3000株。
主要是肥水管理和蟲害防治。栽后要求澆好根水，成活后薄施一次0.5%尿素水，第二次追肥約在栽后15~20天進行，畝施尿素8kg左右，以後看苗靈活掌握，全季每畝約用尿素50kg左右。要注重花蕾分化肥的施用，及時防治夜蛾等病蟲害。
花蕾子粒開始有些鬆動時為採收適期採收過早影響品質，採收后及時銷售。一般畝產1000~1500kg，作外貿銷售的要在球直徑11cm~13cm、花球緊實、色澤鮮艷時採收。
