澱粉糖漿,粘稠液體,是一種人體能直接吸收的營養品。
簡介澱粉糖漿是澱粉水解,脫色后加工而成的粘稠液體,甜味柔和,容易為人體直接吸收。
製作方法
澱粉糖漿
澱粉水浴加熱並不斷攪拌,澱粉漿逐漸糊化,糊化完全后在70~80℃用α-澱粉酶不斷攪拌使其液化,滅酶過濾,濾液冷卻加
糖化酶在60~65℃恆溫水浴糖化。所形成的混合型糖汁,主要是麥芽糖,還有
葡萄糖,
低聚糖、
糊精等其他單糖和低聚糖的混合物。原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 澱粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 ...70℃。2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬,進行反覆均勻的拉拔,然後用拔白的糖皮包上,均勻地拉成條,送入成型機成型即可。