棉花糖

棉花糖spun sugar/candy floss

“棉花糖機”的種類

市面上的棉花糖機大致分為2大類。其中一類即為大家所熟悉的“拉絲”棉花糖機，可將棉花糖絲做成一條5-13厘米寬的彩色帶子，把絲拉出盆外3至10米遠，像藝術表演一樣。但由於該類棉花糖機出的糖絲無法造型，因此大部分的棉花糖銷售者均是將糖絲做成比較簡單的棉花糖球。此類棉花糖機價格從幾百元到幾千元都有，不同的價格、不同的質量，越好的“拉絲”棉花糖機，拉出的絲越長、越寬，且不容易斷裂。

另一類為“藝術花型”棉花糖機，可將棉花糖絲通過精湛的技術做成各種形狀的花型，五顏六色，非常漂亮。此類棉花糖機專用於製作各種形狀的棉花糖，如：傘形、帽子、葫蘆等等。該類棉花糖機一般價格不菲，市面上能夠製作花型的棉花糖機價位都在3800元左右。該類棉花糖機由於需要較高的技術，專業性較強，因此市面上並不常見。

蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場里停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。

棉花糖製作機是台像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心運動將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。

快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬鬆的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖製作機破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規律了，而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來，蔗糖分子有特定的熔點，在受熱熔解時溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點，熔解時溫度會逐漸上升。

友情提示：棉花糖是糖果中的一個品種！既然是糖就會產生一定的熱量和糖份！這些含量如果在人體中偏高的話就會導致人體內熱量的超標！超標的結果就會導致人體脂肪和蛋白質的增加，它們太多的話就很容易使人體造成發胖！

這些是含糖量偏高的時候產生的結果，反過來說一般的人體正常攝取糖份是不會發胖的！因為人體內糖的作用也是非常重要的！所以糖的攝取不要過多也不要過少！吃什麼東西都應該適可而止！！不能吃多！

一句話：注意合理飲食有利身體健康！

這是一種柔軟粘糯，有膠體性和微和彈性，含水分10%～20%，含還原糖20%～30%的軟性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的藥用效果。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠蘿、薄荷、藍莓等多種。五顏六色，十分美觀。食時口感疏鬆，不粘牙，由於甜度較低，適合休息時或飯後食用。但不可多食。

雪白蓬鬆的棉花糖

棉花糖是一種風味休閑食品，在徐聞縣城的菜市場、街邊，特別是學校附近都時常可見小商販推載著棉花糖製作機的自行車或三輪車當街現做棉花糖：一勺白糖放入快速旋轉的簡單機器中，再繞著機器壁，一層層白白“絲綢線”纏繞著小棒，不一會兒就成了一團雪白蓬鬆的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而帶粘性，特別受青年人和小朋友所喜愛。

材料：蛋白1個，糖100克，明膠15克，水160cc，玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個份)

做法：

①明膠加入80cc的水，使明膠濕潤。

②用深約2厘米的盆子，填入玉米粉，弄平，用蛋在上面壓出凹痕，凹痕的深度可依自己喜歡。

③鍋中加入80cc的水和糖100克，開中火煮，再加入①的明膠煮溶。

④蛋白打入大碗中打至起泡，再將③分5-6次加進去，打到起泡為止。

⑤在此時可將④分成幾等份，各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的，否則味道會淡，也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)。

⑥在②時準備好的凹痕內倒入⑤液，放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻過另一面再放回冰箱。

⑦待兩面都凝固好以後，拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉，就可以放到瓶子里密封保存了。

⑧要是買得到的話，可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色)，就可以做成可愛的粉粉的棉花糖了。

用棉花糖做水果布丁

水果布丁做法

牛奶200克，棉花糖（就是軟軟白白的糖果）200克，蘋果，菠蘿，草莓。

1、將蘋果，菠蘿，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。

2、坐鍋用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速攪動，等棉花糖溶化，牛奶變稠，將水果丁倒入，稍加攪拌。倒入容器，涼后入冰箱冷藏一夜即可。