九制話梅
九制話梅
九制話梅,講的是九道工序;採用廣東話梅為原料,經九道工序精製而成。其味甘,性溫,可生津止渴健食開胃,是一種美味食品。
目錄
製作步驟
2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數次,以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。
4.曬制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝晒,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全乾燥后,用篩子篩去雜物,入缸備用。
5.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯:將撈出的梅坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝晒至乾燥時為止。
7.噴油:待梅坯曬至將干時,可把香草油噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。