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格瓦斯

俄羅斯飲料

格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以麵包發酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali)是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用麵包干發酵釀製而成,顏色近似啤酒而略呈紅色。由於其酒精含量只有1%左右。在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌

歷史沿革


“格瓦斯”最早起源於俄國,距今已有一千年的歷史。有資料記載,當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時,竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。該飲料後傳入我國哈爾濱,吉林,新疆的伊犁,塔城,烏魯木齊等地區。

傳入中國


19世紀末,格瓦斯傳入中國。俄國沒落貴族將“квас”釀製工藝首次帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷阿勒泰,塔城等地區。此後的150多年間,這些地區尤其是伊犁的俄羅斯,維吾爾,哈薩克,回,漢等民族群眾均以各自的方法釀製著“квас”,彼此間保持著工藝交流,最終將“квас”演繹發展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品,在伊犁,“квас”有著眾多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。
格瓦斯
格瓦斯
1900年,隨著中東鐵路的修建,俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業企業之一—秋林洋行,並將家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,並以他的名字命名為——秋林格瓦斯

製作流程


1、麵粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴麵包;
2、大麵包切片、麵包片經4小時反覆烘烤成麵包干;
3、麵包乾粉碎成麵包渣、麵包渣浸泡提取麵包液;
4、麵包液、糖化液進入發酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發酵,發酵過程中酵母菌產生氣體,乳酸菌產生各種有機酸、氨酸等,同時控制發酵產生的酒精在千分之五左右;
5、發酵後進行嚴格過濾,避免發生大量沉澱;
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌,同時保存營養價值;
7、導入存儲罐,出品溫度控制在8攝氏度;
8、灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。

營養成分


格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。格瓦斯採用生物工程技術,以俄式大麵包、酒花、麥芽糖為基質,經益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營養成分,可以促進腸道消化各級系統健康,益生菌可以抑制有害菌在腸內的繁殖,減少毒素,促進腸蠕動,從而提高腸道機能,改善排便狀況。
格瓦斯採用俄式大麵包(大列巴)、麥芽糖為基質,經糖化、乳酸菌、多菌株混合,傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

相關說法


傳說一:
據說在幾個世紀前,在俄國,有的小飯店店主將食客掉在桌子上的麵包渣收集起來,裝在瓶子里進行發酵。幾天後,瓶子里的麵包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液,其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現,這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能,逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。
格瓦斯
格瓦斯
傳說二:
卡瓦斯最早起源於基輔公國之前的東斯拉夫,原稱"Kbac"(俄文),距今有1000多年歷史。當時人們將穀物搗碎\加水作成麵糰,放在陶器中加熱,使部分穀物澱粉糖化,然後加水稀釋,自然發酵,從此釀製最古老的"Kbac"。