蘸片子

山西麵食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

食用時蘸上西紅柿醬和醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用多餘麵粉一倍多的水（菠菜汁☞自己榨的）多少自己估量下，把麵粉和成糊狀，不能太稀！為了煮的時候不脫糊，可以放了雞蛋或者放些綠豆面！
步驟二	步驟二	豆角洗凈掰成適當長短，煮熟，瀝干水分備用！
步驟三	步驟三	用番茄炒製成自己喜歡口味的番茄醬汁，喜歡吃辣的，可以加☞辣椒油，飯店裡有各種口味，我只喜歡吃原味，別的就不寫了！
步驟四	步驟四	鍋里做開水，瀝干水分（有水分掛不住麵糊）的豆角掛上面糊，放到水開的鍋里，煮熟撈出！
步驟五	步驟五	有的人喜歡剛出鍋的麵食過涼水，按自己習慣就好！
步驟六	步驟六	可以開吃了！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將玉谷葉清洗乾淨。（也可用豆角等蔬菜代替，玉谷葉是一種家養的野菜。）
步驟二	步驟二	麵粉加清水，雞蛋和成稀面。
步驟三	步驟三	西紅柿切碎放油鍋加調味料炒好西紅柿醬。
步驟四	步驟四	將葉子雙面蘸面，放入開水鍋中煮熟撈出，蘸著西紅柿醬就可以美美享用！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	玉谷（音）葉，一種野菜，長這樣。盡量挑選大葉片。洗凈，控干水份。
步驟二	步驟二	麵粉加水攪拌成比剔尖面稍軟的糊狀，玉谷葉蘸麵糊，兩面都蘸，投進開水鍋里煮熟即可。
步驟三	步驟三	準備自己喜歡的蘸料，開吃。我喜歡辣炒綠西紅柿，加點醋當蘸料