青螺燉鴨是一道由鴨、鮮青螺肉、香菇、小蔥結、薑片、鹽、冰糖等做成的美食。
青螺燉鴨原料為一隻重約三斤的鴨,鮮青螺肉、熟火腿肉、水發香菇、小蔥結、薑片、鹽、冰糖若干。
將鴨宰殺去毛后,從脊部摳去內臟,用水洗凈瀝干,放入冷水鍋中煮一開后撈起,放在
砂鍋中,加水淹沒,用
旺火燒開,撇去浮沫,轉用小火燉至六成爛時,再加鹽、
蔥姜、冰糖燉至九成爛。
青螺反覆換水洗凈沙泥,將
火腿、香菇切成丁和青螺一起放入砂鍋,用旺火燒約10分鐘。將燉爛的
鴨子撈出,剔去大骨,保持原形,取大
湯碗一隻,放大骨墊底,把
鴨肉蓋在上面。然後將砂鍋中蔥、姜揀出,將青螺、火腿、香菇撈出放在鴨肉上,澆上
鴨湯即成。
此菜原鍋清燉,湯醇鴨香,青螺鮮嫩,色綠如
翡翠,風味獨特。