扒肘子

徠扒肘子，是濟南地區的一道特色佳肴。肘子經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序製成，濃爛醇香，吃起來肥而不膩、瘦而不柴，入口即化，質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，筵席佳肴。肘子中含有大量的蛋白質和脂肪，雖則美味，但熱量較高，食用分量應得當。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1豬前肘剔除骨頭，放入盆中浸泡，洗乾淨備用。
步驟二	步驟二	2鍋中加入適量的水放入肘子，大火燒開後去除浮沫，撈出瀝干。
步驟三	步驟三	3鍋中加入適量的水，放入蔥姜蒜，花椒粒，八角，香葉，桂皮燒熱。
步驟四	步驟四	4放入焯好的肘子，大火煮開轉小火燉煮2小時左右，用筷子輕鬆扎透肘子即可撈出。
步驟五	步驟五	5炒鍋加入適量白糖燒化變色后，轉小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能夠炒上糖色。
步驟六	步驟六	6加入少許生抽，老抽，蚝油和料酒輕輕翻炒上色。
步驟七	步驟七	7加入適量的肉湯和少許鹽，燉煮幾分鐘入味，燉好的肘子收汁即可裝盤啦~
步驟八	步驟八	8成品

步驟	圖片	說明
步驟一		大蔥切寸段，老薑切片。豬前肘洗凈，用鑷子拔去剩餘的殘毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水（水量沒過豬肘3cm），用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控干水分，均勻地塗抹一遍糖色
步驟二	步驟二	中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝干油分備用
步驟三	步驟三	將炸過的豬肘放入大碗，加入醬油、1/2茶匙鹽、大蔥段、老薑片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛
步驟四	步驟五	l用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可