豬肘
豬身上前肘、后肘的地方
豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。
而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘 | 一個(二斤多) |
| 蔥白 | 一長節 |
| 姜 | 一塊 |
| 茴香 | 一小撮 |
| 香葉 | 四五片 |
| 大料 | 兩個 |
| 桂皮 | 一小根 |
| 黃冰糖 | 一把 |
| 鹽 | 兩到三勺 |
| 原味鮮醬油 | 五六勺 |
| 紅燒醬油 | 三四勺 |
| 南乳汁 | 適量 |
| 大烏蘇(紅瓶） | 兩瓶 |
| 老米勒(淡爽） | 一瓶 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來的豬肘 過水沖洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗好的豬肘冷水下鍋 放入切好的蔥白和薑片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著在鍋子里倒入適量料酒去腥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火燒開煮出血沫后 撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出的豬肘過冷水 沖洗乾淨 |
| 步驟六 |  步驟六 | 過好水的豬肘用一撮牙籤給它戳上小孔 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著再準備一些 薑片 蔥白段 香葉 茴香 大料 桂皮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把準備好的香料放入小料包中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包好的香料包放入鍋里(可以用繩子固定在鍋柄上 ) 然後放入紮好孔的豬肘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 緊接著倒入可以沒過整隻豬肘的啤酒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後再倒入適量南乳汁用以上色 (以鍋子里的啤酒都如圖變紅為準) |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著在鍋子里放入一把黃冰糖 提味 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蓋上鍋蓋然後我們開大火燒開 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋子燒開后 用勺子的撇去浮沫(剛才過冷水扎孔后還有餘血流出 這次剛好一併都撇出來) |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撇去浮沫后倒入原味鮮醬油 提味 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 接著再倒入紅燒醬油均勻湯汁顏色 鹵出的肘子顏色會更好看 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後加入適量口味的鹽增加鹹度 然後再次蓋上蓋子滷製至少3個半小時(豬肘滷製的時間越長就越好吃 你要是覺得3個半小時不夠可以再多滷製一段時間) |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 滷製好的豬肘就是圖裡這個樣子噠 已經很軟爛了 用刀輕鬆一劃方可脫骨 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 一個成品圖圖 超級好吃軟爛入味輕鬆脫骨的南乳啤酒鹵豬肘就做好嘍 ～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘋果 | 3-4個 |
| 檸檬汁 | 半個 |
| 砂糖 | 150g |
| 豬肘子 | 一隻 |
| 清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所需材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肘洗凈 用廚房紙巾擦乾水分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用鋒利的刀割一些口子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 均勻的抹上鹽，腌制6小時以上，建議提前一晚腌制。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌制好了之後拿出來用廚房紙巾擦乾淨多餘的水分，送入烤箱，180攝氏度，烤制1個半小時，然後250度烤30-40分鐘，至外皮金黃酥脆。烤盤上墊上錫箔紙，小晾網，豬肘放上去，小晾網作用是讓熱對流均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蘋果削皮去核，切丁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 淹沒蘋果丁的水，白砂糖，檸檬汁。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火煮開，掠去浮沫。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火熬煮至軟爛。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 手持攪拌器，攪拌成蘋果泥。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤好的豬肘，表皮金黃酥脆。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 肉質，細嫩多汁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 你需要一把鋒利的刀，切豬肘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 豬肘子的肉香 配上蘋果醬的清香。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 太好吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 食材····· | ······ |
| 肘子 | 一份 |
| 配菜····· | ······ |
| 青花椒 | 一調羹 |
| 朝天椒碎 | 一調羹 |
| 干紅辣椒碎 | 一調羹 |
| 調料····· | ······ |
| 碘鹽 | 半調羹 |
| 生粉 | 一調羹 |
| 蚝油 | 三調羹 |
| 藤椒油 | 三分之一調羹 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ☞取新鮮朝天椒☜ |
| 步驟二 |  步驟二 | ☞取刀，準備配菜☜ |
| 步驟三 |  步驟三 | ☞取肘子☜ |
| 步驟四 |  步驟四 | ☞取刀，刮除表皮黑跡，洗凈控水☜ |
| 步驟五 |  步驟五 | ☞取刀，切開☜ |
| 步驟六 |  步驟六 | ☞取碘鹽，塗抹均勻☜ |
| 步驟七 |  步驟七 | ☞取兩調羹蚝油，塗抹均勻☜ |
| 步驟八 |  步驟八 | ☞取配菜，依次，均勻灑落☜ |
| 步驟九 |  步驟九 | ☞取高壓鍋·不鏽鋼支架，蓄水三分之一鍋☜☞取深口盤·肘子，封蓋，上灶，起火最大檔次，壓制四十分鐘☜☞取執高壓鍋柄，將其端離灶台，自然冷卻開蓋☜ |
| 步驟十 |  步驟十 | ☞取盤，分離菜品·湯汁☜ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | ☞取鍋·湯汁·僅余調料，上灶，起火最大檔次勾芡☜ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | ☞取芡汁，澆淋菜品表面即可☜ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | ☞檻菊愁煙蘭泣露，羅幕輕寒，燕子雙飛去☜ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | ☞明月不諳離恨苦，斜光到曉穿朱戶☜ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | ☞昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路☜ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | ☞欲寄彩箋兼尺素，山長水闊知何處☜ |
豬肘味甘咸、性平；
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱后皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜肴形體整齊美觀。
| 食物名稱 | 豬肘 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 116 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 豬肘
- 別名
- 蹄膀