衛青

衛青蘿蔔屬十字花科植物，自古栽培，品種繁多，是天津特有的名產，是蘿蔔的優質品種之一。衛所指產地天津衛，青即指蘿蔔皮、肉均為綠色。衛青蘿蔔在國內外頗有名氣，它以外形整齊美觀、皮薄肉細、水分充足、含糖量高、味道甘甜微辣，並且耐儲藏、耐運輸，被列為天津市四大名菜，衛青蘿蔔，在國內外頗有名氣，後來經過改良，衛青蘿蔔水分足，糖份高，皮薄肉細，口感脆甜微辣並且耐貯、耐運，廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區，成為天津外貿出口的名特產品。

20世紀初，天津市河西區小劉庄掛甲寺一帶盛產青蘿蔔。后因修建工廠，蘿蔔不得不易地。而被天津的沙窩蘿蔔，葛沽蘿蔔所替代。

衛青蘿蔔，種植在8月上、中旬播種，10月下旬收穫。

衛青蘿蔔，葉簇平展而先端略向下傾，花葉，羽狀全裂，葉色綠，葉柄及中肋淺綠。肉質根細長筒形，尾部稍彎，長20～25厘米，橫徑約5厘米，重250～750克。約4/5露出地面，外表皮灰綠色，入土部分白色，肉色翠綠。干香、甜、脆、嫩中略帶辣味，吃起來清涼爽口；根為圓柱形，全身綠色、皮薄、光滑、肉質緊密、細嫩、酥脆、味濃多汁、耐儲藏。埋藏后味甜爽口，品質佳。最宜生食，可涼拌，可雕花，可腌制。衛青屬秋冬蘿蔔，中熟，生長期80～90天。較耐熱、耐澇、耐藏，不易糠心，但病毒病較重。畝產2500千克左右。

衛青蘿蔔的特點是內綠外青，脆甜可口，物美價廉。生吃可代替水果。天津民諺有：“蘿蔔就茶，氣得大夫滿街爬。”話雖誇張，但意思是說，蘿蔔就茶，可以消食解病，不需到大夫那裡看病去了。.

衛青蘿蔔按葉形分為兩種類型：板葉型-葉片平展，葉緣無缺刻，膨大根質地偏硬，手持自然落地整齊折斷，但繁育的種子產量高，繁育成本低；花葉型-葉片較大，葉緣具深裂，膨大根質地脆嫩多汁，手持自然落地呈放射性碎裂，繁育成本高。按根莖形狀分三種：高圓型-天津本地稱為葛沽蛋，種植較少，主要種植分佈於津南區的葛沽等地、短粗型-短圓柱狀，零星分佈種植，較前者種植面積大、中圓柱型-即傳統的衛青蘿蔔，天津本地有稱為沙窩蘿蔔的，種植分佈主要在西青區、靜海縣、武清區、北辰區等，種植面積站全市面積的80%。

衛青蘿蔔中維生素c的含量，高於梨、蘋果8—10倍。它含有大量的澱粉酶，可以分解澱粉，幫助消化；它還含有芥子油，有促進食慾的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。

衛青蘿蔔即是大眾營養保健品，又可入筵席。它可生可熟、可葷可素、可作主料、可作配料：

可做冷盤有：糖醋蘿蔔絲、果珍蘿蔔絲，酸甜可口；可做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鯽魚蘿蔔湯、乾貝蘿蔔絲湯；

可做做丸子：青蘿蔔切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用，還可用其雕刻成蝶花，盤飾，作為冷熱菜肴的點綴。

衛青蘿蔔都有哪些食用功能？

1、減肥美容的功效：中醫把蘿蔔當葯已有千年以上的歷史，《食療本草》則謂其“利五臟，輕身，令人白凈肌細”可見蘿蔔不僅可以通過減肥使人身體輕捷矯健，還有美容，令皮膚細膩的功效。

2、健胃祛痰功效：常吃有利於順氣健胃對氣鬱上火生痰者有清熱消痰作用。

3、消除積食的作用：青蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，攝入食物減少有助於消化的作用。

4、利尿止瀉的作用：有效改善人體內腸胃功能，加快新陳代謝作用

5、提高機體免疫力：青蘿蔔還能防止膽結石等疾病的發生。特別是雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，這對預防癌症等疾病的發生有著重要意義。

適於天津、北京、河北、內蒙古等省、市、自治區栽培。

天津、北京地區8月10日左右播種。壟播，行距40厘米，株距20厘米，每畝施底肥(有機肥)4000～5000千克。苗期覆蓋銀灰色反光塑料薄膜防蚜蟲。加強肥水管理，增施鉀肥。10月底收穫。經埋藏，可至第2年5月供應市場；經冷庫貯藏，可至第二年8月陸續出口。