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衛青

青蘿蔔別名

衛青蘿蔔,就是天津市生產的綠皮蘿蔔。它是天津傳統的四大名菜之一,距今已有四五百年的種植歷史。衛青蘿蔔已形成很多品系。如著名的沙窩蘿蔔沙窩張家蘿蔔、葛沽蘿蔔等。

簡要介紹


衛青蘿蔔
衛青蘿蔔
衛青蘿蔔屬十字花科植物,自古栽培,品種繁多,是天津特有的名產,是蘿蔔的優質品種之一。衛所指產地天津衛,青即指蘿蔔皮、肉均為綠色。衛青蘿蔔在國內外頗有名氣,它以外形整齊美觀、皮薄肉細、水分充足、含糖量高、味道甘甜微辣,並且耐儲藏、耐運輸,被列為天津市四大名菜,衛青蘿蔔,在國內外頗有名氣,後來經過改良,衛青蘿蔔水分足,糖份高,皮薄肉細,口感脆甜微辣並且耐貯、耐運,廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區,成為天津外貿出口的名特產品。
20世紀初,天津市河西區小劉庄掛甲寺一帶盛產青蘿蔔。后因修建工廠,蘿蔔不得不易地。而被天津的沙窩蘿蔔,葛沽蘿蔔所替代。

品種特性


衛青蘿蔔,種植在8月上、中旬播種,10月下旬收穫。
衛青蘿蔔,葉簇平展而先端略向下傾,花葉,羽狀全裂,葉色綠,葉柄及中肋淺綠。肉質根細長筒形,尾部稍彎,長20~25厘米,橫徑約5厘米,重250~750克。約4/5露出地面,外表皮灰綠色,入土部分白色,肉色翠綠。干香、甜、脆、嫩中略帶辣味,吃起來清涼爽口;根為圓柱形,全身綠色、皮薄、光滑、肉質緊密、細嫩、酥脆、味濃多汁、耐儲藏。埋藏后味甜爽口,品質佳。最宜生食,可涼拌,可雕花,可腌制。衛青屬秋冬蘿蔔,中熟,生長期80~90天。較耐熱、耐澇、耐藏,不易糠心,但病毒病較重。畝產2500千克左右。
衛青蘿蔔的特點是內綠外青,脆甜可口,物美價廉。生吃可代替水果。天津民諺有:“蘿蔔就茶,氣得大夫滿街爬。”話雖誇張,但意思是說,蘿蔔就茶,可以消食解病,不需到大夫那裡看病去了。.

產品種類


衛青蘿蔔按葉形分為兩種類型:板葉型-葉片平展,葉緣無缺刻,膨大根質地偏硬,手持自然落地整齊折斷,但繁育的種子產量高,繁育成本低;花葉型-葉片較大,葉緣具深裂,膨大根質地脆嫩多汁,手持自然落地呈放射性碎裂,繁育成本高。按根莖形狀分三種:高圓型-天津本地稱為葛沽蛋,種植較少,主要種植分佈於津南區的葛沽等地、短粗型-短圓柱狀,零星分佈種植,較前者種植面積大、中圓柱型-即傳統的衛青蘿蔔,天津本地有稱為沙窩蘿蔔的,種植分佈主要在西青區、靜海縣、武清區、北辰區等,種植面積站全市面積的80%。

營養成分


衛青蘿蔔中維生素c的含量,高於梨、蘋果8—10倍。它含有大量的澱粉酶,可以分解澱粉,幫助消化;它還含有芥子油,有促進食慾的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼,可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。

食用功能


衛青蘿蔔即是大眾營養保健品,又可入筵席。它可生可熟、可葷可素、可作主料、可作配料:
可做冷盤有:糖醋蘿蔔絲、果珍蘿蔔絲,酸甜可口;可做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鯽魚蘿蔔湯、乾貝蘿蔔絲湯;
可做做丸子:青蘿蔔切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用,還可用其雕刻成蝶花,盤飾,作為冷熱菜肴的點綴。
衛青蘿蔔都有哪些食用功能?
1、減肥美容的功效:中醫把蘿蔔當葯已有千年以上的歷史,《食療本草》則謂其“利五臟,輕身,令人白凈肌細”可見蘿蔔不僅可以通過減肥使人身體輕捷矯健,還有美容,令皮膚細膩的功效。
2、健胃祛痰功效:常吃有利於順氣健胃對氣鬱上火生痰者有清熱消痰作用。
3、消除積食的作用:青蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,攝入食物減少有助於消化的作用。
4、利尿止瀉的作用:有效改善人體內腸胃功能,加快新陳代謝作用
5、提高機體免疫力:青蘿蔔還能防止膽結石等疾病的發生。特別是雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,這對預防癌症等疾病的發生有著重要意義。

栽培技術


適栽範圍

適於天津、北京、河北、內蒙古等省、市、自治區栽培。

栽培要點

天津、北京地區8月10日左右播種。壟播,行距40厘米,株距20厘米,每畝施底肥(有機肥)4000~5000千克。苗期覆蓋銀灰色反光塑料薄膜防蚜蟲。加強肥水管理,增施鉀肥。10月底收穫。經埋藏,可至第2年5月供應市場;經冷庫貯藏,可至第二年8月陸續出口。