油茶北京人又稱油炒麵。炒麵可用芝麻油或牛骨油，但其風味各異。油茶是北京春、秋、冬季應時小吃，深受老人和兒童的喜愛。
麵粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
色澤淺褐，粘稠香甜。
1.將核桃仁用溫水浸泡一下去皮，控凈水，再入油鍋內用微火炸至金黃色，撈出用刀切成細粒。芝麻入鍋炒香炒黃。
2.鍋內加芝麻油、麵粉同炒，炒至熟透為止。
3.吃時將油炒麵放入小碗內，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量溫水調開，再用沸水沖透，掌握好稀調，邊沖邊調拌，調勻即可。
炒麵粉時要用微火，邊炒邊翻拌，炒至麵粉發黃、無疙瘩為宜。
