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油茶

油茶是北京地區特色傳統小吃中的滋補佳品。用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁炒至焦黃，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生薑25克、標準粉250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、干澱粉25克、腌大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。

北京油茶

1、鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊、一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗后的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子；

3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末；

4、吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。

味咸鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。