油茶

北方早餐

油茶是一道河南特色美食,製作材料主要有面、核桃仁、芝麻、花生米,輔料有橄欖油、鹽、五香粉等。

食物介紹


羊油茶和牛油茶的做法一樣,只是放的油不一樣。羊油茶,拿羊的骨髓炒麵。先把羊骨髓用熱鍋融化,等油五成熱倒入白面翻炒至淡棕色。面和油的比例掌握在1:5就好,面里可以放瓜子仁,花生渣一起炒就更香。面的顏色不要太淺,油茶喝的就是那種有點糊,香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖,喜歡鹹的加鹽。喝的時候配上自家爐子上烤的饃饃片,香極了。

製作方法


主料:小麥麵粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。
輔料:橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量。
步驟:
1、麵粉用屜布包上蒸25分鐘,然後晾涼擀碎過篩備用;
2、核桃仁炒熟;
3、芝麻炒熟,用黑白兩種芝麻;
4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼;
5、用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀,芝麻則用研磨杯打碎,也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀;
6、鍋中倒入少量的橄欖油;
7、倒入麵粉小火慢炒、最好是用不粘鍋,這樣不易炒糊;
8、待油被完全吸收后再加少量的橄欖油;
9、繼續翻炒至油完全吸收,大約加油3--4次,把麵粉炒至油潤,油的量以麵粉看上去有油潤的感覺即可;
10、麵粉炒好后加入所有果仁碎;
11、麵粉炒好后加入所有果仁碎,鹽大概要10克左右,因為吃的時候一次只取2-3勺,所以要考慮到鹽的分散食用情況;
12、繼續翻炒3分鐘左右即可,晾涼后收到密封盒中;
13、吃的時候取大約3小勺,用水沖開,小火煮開;
14、煮開后就是濃稠的油茶了,也可以直接用開水沖,不煮,但開水沖后要不斷攪拌,一直攪拌到順滑沒有疙瘩;
15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的麵筋泡就可享用了。
技巧:
1、麵粉先蒸熟再炒,可以大大縮短炒制的時間,比較省力氣,而且還可以避免炒的不夠均勻。
2、堅果不要完全打碎,要有顆粒感,吃起來會更香,果仁品種也可以根據自己喜歡調換。