油茶

羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒麵。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡鹹的加鹽。喝的時候配上自家爐子上烤的饃饃片，香極了。

主料：小麥麵粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。

輔料：橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量。

步驟：

1、麵粉用屜布包上蒸25分鐘，然後晾涼擀碎過篩備用；

2、核桃仁炒熟；

3、芝麻炒熟，用黑白兩種芝麻；

4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼；

5、用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀；

6、鍋中倒入少量的橄欖油；

7、倒入麵粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊；

8、待油被完全吸收后再加少量的橄欖油；

9、繼續翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把麵粉炒至油潤，油的量以麵粉看上去有油潤的感覺即可；

10、麵粉炒好后加入所有果仁碎；

11、麵粉炒好后加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因為吃的時候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況；

12、繼續翻炒3分鐘左右即可，晾涼后收到密封盒中；

13、吃的時候取大約3小勺，用水沖開，小火煮開；

14、煮開后就是濃稠的油茶了，也可以直接用開水沖，不煮，但開水沖后要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩；

15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的麵筋泡就可享用了。

技巧：

1、麵粉先蒸熟再炒，可以大大縮短炒制的時間，比較省力氣，而且還可以避免炒的不夠均勻。

2、堅果不要完全打碎，要有顆粒感，吃起來會更香，果仁品種也可以根據自己喜歡調換。