青島鍋貼

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。

相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房不得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太後到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，於是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。

青島鍋貼有限公司（原滄口鍋貼鋪），始創於20世紀中葉，是山東省大中型飲食企業30強之一。其外焦里嫩、鮮香可口的“青島鍋貼”，經久而不衰，是名副其實的島城特色小吃，被評為“山東名小吃”、“中華名小吃”、“中國名點”，企業也榮獲“全國商業信譽企業”、“中華老字號”、“中國魯菜名店”等榮譽稱號。

2000年6月份，青島鍋貼有限公司成功的跨出國門，在中東地區阿聯酋國家開設了一處分店，首開青島飲食業跨國經商的先河，收到國內外客人的稱讚。

青島滿口餃子樓是有百年歷史的老字號企業，其主打品牌“滿口服餃子”是青島鍋貼的姊妹產品。“青島鍋貼宴”、“滿口福餃子宴”，是在總結研究歷史名吃的基礎上，面向不同大眾推出的兩款特色風味名吃的基礎上，精華薈萃、特點突出、成為祖國飲食文化的一朵奇葩。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺洒水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再洒水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

主料：小麥麵粉250克，豬肉(肥瘦)250克，白菜200克

調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，醬油3克

1.麵粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形麵粉皮。

2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。

3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。

4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收干。

5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。