杜蘭小麥
杜蘭小麥
將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，長出「杜蘭小麥」。「杜蘭小麥」質地堅硬，又稱「硬粒小麥」，其優質的澱粉、高密度、蛋白質與麵筋。使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。如今，全世界栽種的小麥，計有10%是「杜蘭小麥」，主要都用來製作義大利面。
杜蘭小麥（Durum)杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。
杜蘭小麥是製作義大利面（pasta）的專用小麥品種。顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作義大利面，以及麵包和披薩。
加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，
此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，
這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。
全世界每年出產4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來製作義大利面。
