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炸麻花
油炸麵食食品
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過麵粉和砂糖分揉成團做成型后，放油鍋裡面炸一會，出爐即可吃，香脆可口。
（成品約168隻，重約6公斤）麵粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉（普通麵粉） | 500克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 牛奶 | 240克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 70克 |
| 酵母 | 6克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機里放入稱好的牛奶和雞蛋，油，糖，鹽，再放麵粉，最後麵粉上挖個小洞，放入酵母。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌二十分鐘就可以了，用的是中筋麵粉，不用和出手套膜。麵包機里發到兩倍大，夏季基本一個小時就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉面墊子上排氣揉勻，切成一個一個的小劑子。一個小劑子搓成長條，兩頭往相反的方向擰，上勁以後兩端提起，形成一股麻花，再把兩頭對摺回來再擰一次，麻花就搓成了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 搓好的麻花，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋倒入涼油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 火不要太大，中小火慢慢炸至金黃，中間翻動一次。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 完成。熱吃最好吃，涼了用空氣炸鍋幾分鐘又很酥脆。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 做披薩皮的配方裡面多放一點糖 | 豆油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 面切成幾等份 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一份面兩手由中間向兩邊搓搓成均勻的細條大約有拇指那麼粗即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著給麵條上勁，兩隻手在麵條的兩端分別向兩個方向搓、會發現麵條開始上勁然後把麵條兩端和二為一就出現上圖這樣啦 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拎起二合一對摺后的麵條麵條會自然纏繞在一起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 同步驟三我們再給麵條上點勁，然後再次對著對摺后我們把借口的頭插到對摺后捲起的麻花裡面麻花就算擰好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋加油油燒至八分熱放入麻花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 勤翻個以免顏色不均 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸至金黃色、待麻花浮起關火撈出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 外酥里嫩的麻花就炸好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 3小碗 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 酵母粉，泡打粉 | 根據麵粉多少放比例 |
| 鹽白糖食用油（玉米油） | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材（麵粉，雞蛋，溫牛奶，泡打粉，安琪，鹽，白糖，溫水。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 溫牛奶倒入碗中，加入安琪泡打粉白糖攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把準備好的雞蛋打入麵粉中，加入調好的汁進行攪拌，記得加點鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入玉米油攪拌成絮狀如圖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 和成光滑的麵條醒發至一倍大！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 醒發好的面弄成如圖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入油鍋小火慢炸。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品炸麻花酥脆可口。健康又乾淨。（自己做出來的就是好吃！️️） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 5g |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 麵粉 | 200g |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 水 | 適量 |
| 糖 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 甜麵糰（輔料）揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。咸麵糰（主料）揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬麵糰，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。取兩片，對摺，如圖切三刀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分開，如圖，一片從另一片的中縫處穿過來，（中圖）再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 如上，咸甜口味所有的都做好。鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進去後幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃。（油不能太熱，火不能太大） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽 | |
| 酵母 | |
| 小蘇打 | |
| 植物油 | |
| 牛奶 | |
| 麵粉 | |
| 雞蛋 | |
| 白砂糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 攪拌均勻和面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒面20分鐘后切成條 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油條造型或者反方向擰一下麻花造型 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油溫七成下鍋轉小火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成功 |
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用於放置炸盤的擱架，擱架上設有炸盤鎖定機構，炸籠通過懸臂和吊輪懸掛在吊杆上，該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節能鍋；麻花起鍋裝置由吊杆6和槓桿式吊杆升降機構組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽內的滑塊16相連，吊杆尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠內可擱置多個炸盤，浸入同為矩形的節能油鍋內，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產品質量。
基本信息
- 中文名
- 炸麻花
- 外文名
- FriedHempflowers
- 口味
- 香甜
- 主要食材
- 麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤
- 特色
- 香脆可口
- 分類
- 小吃