月餅會
月餅會
月餅會簡稱“餅會”，是香港舊時預售月餅的一種方法，會員使用分期付款方式訂購月餅，方便客人不用一次花較多錢買月餅，也可以預先了解市場需求，做好原料進貨及月餅出貨預算。因為月餅多用來送禮，要趕在八月十五前後送給很多親朋好友，需求急且量大，所以經常出現八月十五搶購月餅和無法順利買齊數量的情況。有了月餅會統一預購的銷售方式后，既可以方便客人又可以降低餅店成本。供月餅可以一份份計，也可以只供半份，一般一份數量為十盒月餅，半份是五盒。 1970年代，為月餅會鼎盛時期，此間月餅供不應求，人人爭做月餅會。
五十年代，市民要拿一筆錢買十多二十盒月餅，並不是件容易的事。因此，聰明的餅家便推出一年十二期，按月供款的月餅會。已有六十年歷史的奇華餅家，其執行董事黃錫祥說：“四十多年前的香港，生活雖然清苦，但每逢中秋節，市民都會買月餅送給上司、親友。為色到時張羅，大家都喜歡供月餅會，以確保來年餅源不缺。當時顧客以打工仔、阿嬸、街道最多。”
站在餅家立場，開收月餅會主要作用是可預計來年的生產量，成為物料採購的好指標，更可預早購入部分原料，將入貨價鎖定(期貨形式)。在公司財務方面，就多了一筆額外的現金周轉或再投資。
對於年青一代，供月餅會可能是比較陌生的事情。供月餅會是以十盒為一份(顧客通常供半份，即五盒)，顧客需先付首三個月供款。章程規定不可逾期供款超過兩或三個月，否則便不能取餅，但顧客逾期供款會獲酌情處理，只要在中秋前供滿全數，便可取五盒月餅。
今非昔比
葉錫祥表示，最多人蔘如供月餅會的高峰期在七、八十年代，當時月餅會的收入與門市月餅銷售平分春色，佔50%，超過一萬份。曾試過在開收月餅會的翌日，出現“超額認購”的場面(餅家規定徵收一萬份，但有多一半以至一倍的顧客爭相做會)，真是與排隊買樓不遑多讓。
踏入九十年代，市場對月餅會的需求出現逐年下降10%至15%的情況，從九零年約一萬份，減至九八年約只有三千份，他相信九九年度的月餅會都難有起色。此外，月餅的銷量只佔公司全部餅食的銷售額30%，而月餅會只佔月餅總銷量約10%，可想而知，由月餅會收取的款項，對公司的營運資金幫助非常少。
剩餘的月餅會支持者主要分三類：
1. 家庭主婦(四、五十歲以上為主)
2. 廠家(送禮給員工及客戶)
3. 經銷商(低價買入，高價賣出以圖利)
生存空間小
浸會大學市場學系副教授張梁華認為，月餅會是顧客與東主之間的信貸交易，這種互信關係會受以下因素影響：
1. 財務風險：例如受到早前八佰伴、超群餅店相繼閉，顧客積存的優惠券、餅卡變成廢紙，令消費者對這種消費信心下降；
2. 新興消費主義：市場上的競爭對手多了，不僅月餅價格下跌，款式、口味亦層出不窮，加上應節的食品選擇多了，減低了傳統月餅的吸引力；
3. 人工減少：受到經濟不景的影響，打工仔隨時面對裁員、減薪威脅，收入不穩定，所以較不願意為將來某項消費作出承擔。
張梁華認為月餅會不會瞬間完全消失，原因是老一輩的顧客，習慣了這種單純的消費模式，在在市場區間(MarketSegment)方面，仍有少量的生存空間。不過，連行內人都認為月餅會已日漸式微！
那麼，餅家會怎樣對待月餅會？行內人指出仍有少量固定客路，所以不會一下子取銷，但亦不會花錢去推廣。“市場對這種預繳式消費己有戒心，若搞更多‘花臣’，只會令人心生疑慮，產生夾帶私逃的負面聯想，對公司聲譽有影響的話，就更得不償失。”
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例子：做月餅會半份（每月$62，先供三個月）
$62×3=$186（即收到雙黃白蓮容一盒$208）
顧客即時得益：$208-$186=$22
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客戶仍支持月餅會的原因：
1. 折扣吸引，由六折至八折不等，通常比市價便宜30%。
2. 對相熟的餅家有感情。行內人話，有些廠家生意順境時用過月餅會月餅送禮，貪其利是、意頭好。
3. 有附加贈品，例如即送月餅一盒、腊味券、豬籠餅等。
大耳牛一家都很重視“供月餅會”，每年的月餅要送給警察，又要送給親戚。大耳牛吃不到他最想吃的雙黃蓮蓉月餅，所以用自己賣明星照片的錢偷偷“供月餅會”，后被發現並遭父親痛打。
追憶：那個年代，供月餅會就像供房一樣，只不過期限是一年。每年中秋送月餅是很大的一件事，但窮人家買不起，只能供。我自己很喜歡吃雙黃蓮蓉月餅，就偷偷供了兩個月，後來沒錢，人家去我家裡問，就穿幫了。那時候很窮，沒錢買吃的，吃完芝麻包，我們就拍桌子，把桌子縫裡的芝麻拍出來吃。這些片子里的細節都是真實的。
基本信息
- 中文名
- 月餅會
- 外文名
- mooncake
- 別名
- 餅會
- 風俗活動
- 統一預購銷售月餅
- 相關飲食
- 月餅
- 地區
- 香港
- 意義
- 方便客人，降低餅店成本
- 鼎盛時期
- 1970年代