淅川酸菜

將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮，可以煮麵條吃或者搭配牛肉炒制，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。

經過水質和地質專家研究，淅川丹江水含有多種有益礦物質，從而使在這裡腌制的酸菜美味可口。

干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜麵條等。另外以酸菜加其他肉類作為的餃子或者包子的餡料也是一種不錯的選擇。