芝麻葉

芝麻葉性平、味苦；

具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能；

能治療肝、腎虛、頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等；

掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得乾淨。

掐完了，就進入了第二個工序，就是在即將沸騰的水中燙10分鐘。然後撈出，攤在仆土灰中洇。

當洇至半乾的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。

芝麻葉充分晾乾以後，有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。

儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。

荷葉晾乾了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形被單，把乾燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然後掛在屋內的房樑上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。

芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多採摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要製成干芝麻葉或罐頭。

干芝麻葉的製作在芝麻採收前20～30天採摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，並迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然後再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在乾燥通風的地方晾曬乾，或者在烘房裡用50～65℃的溫度烘5小時左右就幹了。然後用麻袋等盛裝，在屋裡堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最後稱重用塑料袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%。

芝麻葉罐頭的製作芝麻葉的採集、清洗和鹼鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的製作技術。燙漂后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然後稱重裝罐。裝罐與裝罐之後的操作與製作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。

又稱芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要為害葉片、莖及蒴果。葉部癥狀常見有兩種。一種葉斑多為直徑1-3mm圓形小斑，中間灰白色，四周紫褐色，病斑背面生灰色霉狀物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。後期多個病斑融合成大斑塊，乾枯后破裂，嚴重提引致落葉。另一種葉斑為蛇眼狀病斑，中間生一灰白色小點，四周淺灰色，外圍黃褐色，圓形至不正形，大小3-10mm。莖部染病 產生褐色不正形斑，濕度大時病部生黑點。蒴果染病 生淺褐色至黑褐色病斑，易開裂。該病常與葉枯病混合發生、混合為害，癥狀各異。

Cercospora sesami Zimm. 稱芝麻尾孢，屬半知菌亞門真菌。分生孢子梗單生或叢生，呈膝狀彎曲，有色，具隔膜，大小38-99×4-5.5(μm)，頂生分生孢子。分生孢子稍彎曲，無色，透明，具隔膜3-10個，大小35-151×2.5-4(μm)。

傳播途徑和發病條件：病原菌以菌絲在種子和病殘體上越冬，翌春產生新的分生孢子，借風雨傳播，花期易染病。

(1)選用無病種子，並用53-55℃溫湯浸種10分種，殺滅種子上菌絲。(2)實行輪作。(3)收穫后及時清潔田園，清除病殘體，適時深翻土地。(4)在開花前初發病時噴灑殺菌劑，用藥種類參見芝麻葉枯病。

分佈在黑龍江、吉林、山東、河南、湖北、江西、四川、甘肅、廣東芝麻栽培區。近年河南一帶發病重。

芝麻葉泡菜是一道美食，主料是芝麻葉，蒜末。

(1)芝麻葉 1/2斤

(2)蒜末 3大匙

蔥末 3大匙

辣椒 適量

辣椒粉3大匙

芝麻 2大匙

醬油 3大匙

糖 1又1/2大匙

(1)將芝麻葉洗凈后徹底瀝干水份備用。

(2)將材料蒜末加入所有調味料攪拌均勻備用。

(3)用刷子沾取調好的作法蒜末醬料，均勻塗抹於每一片芝麻葉的正反兩面，再將芝麻葉一片片放入乾淨無水的盒子或瓮中腌制，上面壓重物，冷藏約3～5天使其入味即可食用，約可保存2周。