大理石蛋糕
大理石蛋糕
大理石蛋糕是一種源自法國的甜品，經烘焙后質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻后的蛋白。可適當添加檸檬汁及檸檬皮以增加風味。
大理石蛋糕
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋（帶殼約65克） | 4個 |
| 自製無糖酸奶 | 100克 |
| 細砂糖 | 55克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 熱水 | 13克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 鹽 | 1克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 細砂糖（加奶油里） | 20克 |
| 香草精（加奶油里） | 3滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 抹茶粉加熱水拌均勻，呈無明顯顆粒狀的麵糊。（我這張圖是在攪拌過程中拍的還是有細膩的顆粒，要把顆粒攪拌開。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清和蛋黃分開，蛋清中不能由蛋黃（把蛋清放到冰箱冷藏中待用。）先做蛋黃糊。蛋黃裡面加上酸奶，混合均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 低筋麵粉篩入蛋黃糊中。再加入鹽，畫z字，混合均勻至細膩無顆粒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入糖，提起打蛋器蛋白呈大彎鉤狀態具體步驟戳文中上端的鏈接自行查看細節，之前的蛋糕捲髮過就不多寫了！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 根據這張圖來判斷蛋白狀態哦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取1/3的蛋白糊使用翻拌或者切拌的手法。使蛋黃糊和蛋白完全混合均勻后，再取1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把蛋黃糊倒入剩1/3的蛋白糊中。再次翻拌或者切拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取120克左右的蛋糕糊和抹茶糊翻拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把混合好的抹茶糊倒入原色糊中。翻拌三、四下就行了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤盤中鋪上油紙。離烤盤15cm左右把蛋糕糊倒入烤盤當中，再用刮板盡量使表皮塗抹平整，放入預熱好的烤箱里150度烤30分鐘（根據自家烤箱脾氣適量調節） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烘烤好后，把烤盤從高處摔兩下震出熱氣。把油紙掂出來放在晾架上。放至手溫溫度，用一塊比蛋糕大的油紙蓋住表面，倒扣過來，使反面朝上，撕下去油布即可得到毛巾面（這一步忘記拍了，可以參考之前的方子，文上戳鏈接即可） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 不介意熱量的就可以打發淡奶油，塗抹到蛋糕上（毛巾面朝下，帶皮的朝上）中間塗抹厚一些，底部盡量薄一些。藉助擀麵杖捲起來固定好放冰箱冷藏1～2小時 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切開即可（切的時候刀過熱水一刀切下去，再用紙巾擦乾淨刀重複一遍） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 口感很鬆軟也很潤哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 細砂糖 | 90克 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 牛奶/水 | 60g |
| 可可粉 | 5克 |
| 鹽 | 1g |
| 檸檬/檸檬汁 | 半個/幾滴 |
| 玉米油 | 45g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備原料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分離蛋白和蛋黃（蛋白盆無水無油），蛋白中加入檸檬汁和鹽，分三次加入2/3白砂糖，放入打蛋器高速打發至乾性起泡 |
| 步驟三 |  步驟三 | 乾性起泡狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋黃中加入，牛奶，玉米油和1/3白砂糖，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入麵粉，攪拌至無顆粒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋黃糊按3:2分成兩份，其中少的一份加入可可粉，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打發好的蛋白按比例分別混入兩份麵糊中，翻拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備一個八寸陽極模具，先倒原味麵糊到模具中心，再倒可可麵糊到中心的原味麵糊上，反覆，最後一層以原味麵糊結束。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 模具抬起，從高處往下摔五次以上，震出氣泡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入烤箱，150度上下火60分鐘，中間不要開烤箱門！！！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 時間到，立即取出模具，從高往下摔5次左右！！！！！！！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒扣晾涼 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 脫模 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成啦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 漂亮的鬆軟健康的大理石蛋糕可以吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 100g |
| 白砂糖 | 80g |
| 雞蛋黃 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 蛋清 | 2個 |
| 可可粉 | 3g |
| 淡奶油 | 40g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料（圖片中漏拍了可可粉嘻嘻） |
| 步驟二 |  步驟二 | 隔水化黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把化好的黃油倒入大的器皿中，倒入準備好的糖的二分之一（不用太具體，差不多一半就可以）攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入兩個雞蛋黃！（注意是蛋黃哦，蛋清另外放好）攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉，攪拌均勻放到一旁備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿出剛剛準備的蛋清 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打發到出現大泡泡時加入剩下糖的三分之一，繼續打發 |
| 步驟八 |  步驟八 | 打發至小泡沫出現的時候，加入糖的三分之一，繼續打發 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打發到有小漩渦時，加入剩下的糖，繼續打發 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把打蛋器拿起來，有小尖角可以立起來就可以啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把一部分打發的蛋白分兩次倒入剛剛的麵糊中，均勻攪拌，這是第一次 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把剩下的打發的蛋白全部倒入麵糊中（這是第二次） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 攪拌均勻后的顏色 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 攪拌均勻后把一半放入另外一個碗，然後放到一邊備用（如圖所示分成兩份，沒有具體數值，差不多就好） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 接下來我們要溶解可可粉，把淡奶油全部倒入可可粉中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 均勻攪拌后的顏色 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把可可粉醬倒入其中一個麵糊中 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 均勻攪拌后的樣子 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 把另外一個黃色的麵糊倒入棕色的麵糊里，攪拌三四下即可！ |
| 步驟二十 | 模具上刷上一層玉米油，倒入模具就可以放進烤箱（也可以用其他模具哦） | |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烤箱溫度160度，25分鐘 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 晾一下，脫模，可以享受美食了～不要忘了和家人分享美食哦！ |
