海南帶皮小黃牛

野黃（小黃牛）牛與圈養的黃牛區別主要有三方面：牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態沒污染；小黃牛經常喂鹽巴，而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉質更加結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。由於肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。最好吃的是12個月?18個月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。據說國家舉重隊在海南集訓時，每天都點名要吃野黃牛，因為野黃牛讓舉重隊員吃了很長力氣。

野黃（小黃牛）牛與圈養的黃牛區別主要有三方面：牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態沒污染；小黃牛經常喂鹽巴，而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉質更加結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。由於肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。最好吃的是12個月?18個月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。據說國家舉重隊在海南集訓時，每天都點名要吃野黃牛，因為野黃牛讓舉重隊員吃了很長力氣。

至於野黃牛的吃法，清炒、油煎、干煸、燒烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由於肉質好，不需要太多調料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑了芝麻和香菜，肉味自然而美。其中的牛筋，牛筋是淡黃色，被切斷後，呈圓柱形、牛筋有韌性，很耐咬。如果享用野牛火鍋，味道更是鮮美。而黎族人的傳統則是架在木炭上烤，吃起來倒也風味獨特。