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豆皮

恩施特色小吃

徠豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆製品。豆皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

目錄
1簡介 2原料 3製作工藝
4豆皮的吃法

簡介

豆皮[恩施特色小吃]
豆皮[恩施特色小吃]
恩施豆皮，是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包穀（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

原料

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豆皮[恩施特色小吃]
豆皮[恩施特色小吃]
豆皮製作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）澱粉，綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

製作工藝

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1徠.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。
3. 按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
豆皮[恩施特色小吃]
豆皮[恩施特色小吃]
5.將成品晾曬在通風處。

豆皮的吃法

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不外乎三種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。
第二種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
第三種是糊湯豆皮，食用時，將豆皮煮至稠狀，然後將將青菜、雞蛋等配料攪拌均勻，調味不適宜過重，味道十分可口，年輕人和小孩子尤為喜歡。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。

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