水晶凍
以豬皮為主材製成的菜肴
水晶凍肉是一道美味的菜肴，主料豬皮等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉皮 | 500克 |
| 生薑 | 一塊 |
| 大蔥 | 一段 |
| 鹽 | 少許 |
| 桂皮 | 一段 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 香葉 | 兩片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調到燉肉檔位。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮好放溫后裝入保鮮盒裡，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號里有做法。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 250克 |
| 蔥末 | 5克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 陳醋 | 30克 |
| 糖 | 5克 |
| 辣椒油 | 5克 |
| 香油 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將豬皮切大張下開水鍋汆燙一下，煮上三五分鐘。煮好之後看看如果有毛的話用鑷子摘乾淨，我買的這塊已經提前讓攤主處理過了，很乾凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨，再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下，把上面的油膩刮乾淨。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將處理完的豬皮切成細條，再切成小段或者小丁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切好的豬皮放到溫水裡，加入2克鹽，稍微搓洗一下豬皮。這是為了將豬皮上的油膩洗乾淨。之後倒掉溫水，換乾淨水，再加鹽搓洗，如此反覆搓洗三遍。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洗好的豬皮控干水分，放到耐熱的容器里，再加入豬皮2倍量的水。一定嚴格按照豬皮和水的體積的比例按照1比2來，也就是1碗豬皮2碗水的量，否則不好吃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著蓋上蓋子放到蒸箱里，蒸70分鐘。如果容器沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。蒸出來的皮凍比熬的要更通透好看。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸好之後取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 吃的時候從冰箱中取出，切成小塊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 調個蘸料配著就行啦，蘸料可以根據自己口味選，我的搭配是1小勺蒜末、1小勺蔥末、1大勺生抽、2大勺陳醋、1小勺糖、1小勺辣椒油、2克香油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一次可以多做點放冰箱冷藏，想吃的時候切一點就行了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉皮 | 500克 |
| 生薑 | 一塊 |
| 鹽 | 少許 |
| 桂皮 | 一段 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 香葉 | 兩片 |
| 花椒 | |
| 小蔥 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 刀刮肉皮表面 洗凈 冷水下鍋 八角桂皮香葉花椒 蔥結 生薑四五片 煮二十分鐘左右至筷子能插透豬皮即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水倒掉 肉皮洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 細心的用刀颳去表皮的毛 剔掉多餘的油脂 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切薄條 切細粒(也可只切成薄條即可） |
| 步驟五 |  步驟五 | 細丁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煲湯鍋里放入清水 肉皮和水的比例是2:3 水差不多沒過一節手指關節的位置 加兩勺生抽 半勺鹽 快燉一小時后改慢燉兩小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷卻后倒入保鮮盒 放冰箱冷藏半天 即成晶瑩透亮的肉皮凍 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切厚片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 調汁 涼拌汁加油潑辣子加花生碎加蔥花 |
| 步驟十 |  步驟十 | 美美噠 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 貼秋膘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蘸著醬汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 誘人的水晶肉皮凍 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 500克 |
| 鹽 | 適量 |
| 高度白酒 | 6克 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 4片 |
| 八角 | 2瓣 |
| 花椒 | 2克 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 肉蔻 | 1個 |
| 草蔻 | 1個 |
| 料酒 | 10克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 12克 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 枸杞 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把做豬皮凍的豬皮稱重備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好做豬皮凍的調料，把豬皮用溫水洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒水，放入豬皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入適量的蔥段和薑片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入料酒去除豬皮的腥味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火開煮，水開后再煮5分鐘，變色后撈起。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豬皮撈出，趁熱把豬皮上的油脂和毛刮乾淨。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀把豬皮切成大小一致的長條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把切好的肉皮再次用冷水反覆清洗，直至清水裡沒有一點渾濁即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中一次性倒入純凈水，把洗凈的豬皮放入鍋中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入紗布里。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把調料包用清水沖洗一下後放入鍋中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋中加入白酒，大火燒開，轉小火慢慢燉至1個半小時后。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這個時候用筷子沾點液體，用手指捏一下，如果有粘手的感覺，那麼豬皮凍就是熬好了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這個時候加入鹽調味。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再煮到湯汁粘稠就可以關火了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把煮好的豬皮倒入器皿里，放涼後放進冰箱冷藏2-3小時成型即可。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 用小刀在邊緣劃一圈，倒扣拍幾下，豬皮會自動掉出。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用刀切片自己喜歡的薄片。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把切好的豬皮凍碼放在盤中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌勻即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蘸上蒜泥醬，好吃停不下來。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 加拿大北極蝦 | 15隻 |
| 海藻粉 | 30克 |
| 檸檬 | 1個 |
| 鹽 | 2克 |
| 礦泉水 | 500毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 加拿大北極蝦捕撈后，煮熟並速凍保鮮。蝦肉緊實鮮甜，又被稱為北極甜蝦。相比養殖蝦，品質更好、更安全。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先將北極蝦解凍后，去殼留蝦仁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將海藻粉倒入小鍋中，倒入500毫升礦泉水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將海藻粉攪拌至全部融化后，加入2克鹽調一下底味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用中小火慢慢加熱，期間不斷攪拌至沸騰。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把海藻水放涼至尚未凝固的狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在模具中放入剝好的北極蝦仁，如果有大模具，可以發揮想象力，放更多的蝦仁，做更好看的造型。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 向模具中倒入尚未凝固的海藻水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 做好后，可以放在室溫下慢慢凝固，也可以放入冰箱冷藏室凝固。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擺盤：取出凝固好的北極蝦凍，放入盤中，搭配半個檸檬切片。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將剩下的半個檸檬擠汁到北極蝦凍上即可。 |
基本信息
- 中文名
- 水晶凍