北極蝦

十足目蝦科動物

北極蝦,學名北方長額蝦,英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn,拉丁學名Pandalus borealis,因產自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦,跟其他野生冷水蝦相比,口感更加鮮甜,也被稱為北極甜蝦。

北極蝦廣泛分佈於北冰洋東部和北大西洋深海,主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域,挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產量大約為25萬噸,中國市場每年進口大約5萬噸,是全球最大的北極蝦消費市場。

中國進口的北極蝦70%來自加拿大,因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業,都獲得了海洋管理委員會(MSC)的可持續漁業認證。

物種簡介


銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦,活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后,馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝,整個加工過程不到半小時,這就充分保證了蝦的新鮮度。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦,每隻的大小都差不多,頭部偏大而且這個部位的膏很特別,一粒一粒的,有點像蟹仔,肉質鮮美甘甜,有嚼頭。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比,在營養上更加豐富,特別是它生長於深海,完全屬於自然野生蝦。
北極蝦
北極蝦
野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis),又稱冷水蝦,北極甜蝦.主要產於北冰洋和北大西洋海域,全部是野生蝦.主要捕撈的國家有加拿北極蝦(3張)大,格陵蘭,丹麥,冰島和挪威等.北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中,生長速度緩慢,長到商品所需的規格需要3到4年的時間,因此肉質很緊密,體形也比一般暖水蝦小,平均每公斤120--150隻左右.煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色,肉質緊,吃起來有甜味,因此在中國又稱為北極甜蝦.由於北極蝦已經是煮熟的,中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用.
野生北極蝦的特點
1:捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域,100%純野生。
2:生長在150米的深海。3:捕撈出水后一到二小時內整隻帶殼在船上就煮熟,並迅速的在-30度冷凍。
4:包裝冷藏運輸過程得到很好的控制,沒有二次的污染,解凍即可食用。
5:純凈海水中生長絕對無污染,不帶寄生蟲。
6:冷海水中生長3到8年,生長緩慢,個體緊湊,肉質緊密,蘊涵精華。
7:富含優質蛋白質,不飽和脂肪酸,鐵和鋅。
8:特有的鮮咸口味,入味回味無窮。
9:產卵季節帶籽的北極蝦,更是營養豐富,口味絕佳。為什麼北極蝦會有黑頭。
北極蝦生長在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮遊動物為生。這些深海中的浮遊動物終年不見陽光,故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部,而是位於頭部。捕食了這些浮遊動物后,其頭部(即胃部)自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色,尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽,這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的,有時由於起網速度很快,造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化,由於大氣壓力的快速變化,容易造成蝦頭(胃部)破裂,內部的浮遊動物也隨之擴散開來。這樣一來,本來隱隱約約的黑色胃含物(浮遊動物)就顯現出來,這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以,“黑頭”就是深海中的浮遊動物,因為它們也是生長在純凈、無污染的北極和北大西洋深海,所以和北極蝦一樣,也是沒有任何危害的。
在一年中的某些時候,黑頭出現的比例比較高,而另外一些時候則根本沒有黑頭現象,這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。

食用方法


1:最簡單的解凍后在開水中焯過即可。
2:去皮加配料炒制,最好是水果和蔬菜。
3:涮火鍋
4:去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。
5:整蝦可以粘麵包粉來炸制,也可以直接炸脆吃。

如何挑選

挑選有保障的商家購買北極蝦,需注意外包裝是否有破損,保質期是否即將到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。

儲存方法

北極蝦是冷水蝦,一般均為冰鮮冷凍的,只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是,已經解凍的北極蝦需要儘快食用,不要重複冰凍。

解凍方法

解凍時,將北極蝦從冰箱中取出,放在常溫下自然解凍(切記不可將其浸泡在水中,尤其不能浸泡在熱水中,因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失)。夏季溫度高時,也不要直接在常溫下解凍,應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍,這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

烹飪方法


紅紅的蜜醋北極蝦
北極蝦
北極蝦
原料:北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。
做法:
1、白蘿蔔洗凈,把蘿蔔皮削成厚片。
2、攤開,放陰涼通風處晾曬半天,讓蘿蔔皮四周都稍有些打焉。
3、北極蝦自然解凍,放入加了薑片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。
4、焯好的北極蝦沖洗乾淨,用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分。
5、取一個大的密封罐,倒上大紅醋,加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入處理好的北極蝦。
8、把晾好的蘿蔔皮改刀切成小塊,加入米醋水裡腌漬約10小時后,即可開始食用。
垂涎欲滴的酸辣北極蝦
主料:北極蝦:500g。
輔料:彩椒:適量。
調料:食鹽、姜、蒜、米醋、澱粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥麵粉、泡打粉、黃酒、胡椒粉各適量。
做法明細:
1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末。
2、麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻。
3、加入水和勻,放入一勺油拌勻不要使勁打,拌勻即可。
4、過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可。
5、將北極蝦放入麵漿裹勻,這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜。
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。
7、一個個放入裹好漿的北極蝦,不要關小火,保持油溫。
8、為了快些,可以多在漿中裹勻好一些蝦,再下鍋炸,炸透身後撈出。
9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油,也可以吸油紙控干油。
10、鍋留底油燒熱即可。
11、放入蔥姜蒜煸香。
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香,出紅油。
13、煸出紅油后烹入紹酒
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味。
15、水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋提味。
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,撒上紅椒粒。
17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。
花式蘿蔔釀蝦球的做法
1.白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些,數量為南瓜片的2倍。
2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片,用模具挖出圓孔。
3.將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料。
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉,用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒。
5.北極蝦解凍后,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部。
6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組,疊在一起,孔中放入一隻蝦,釀入肉餡,將蝦固定。
7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開后,蒸8分鐘左右。
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中,調成水澱粉,澆在蝦球上即可。

小貼士


1.白蘿蔔片最好比南瓜片稍厚些,這樣造型比較好看。
2.北極蝦解凍后即可食用,如果是其他品種的蝦,需要先焯燙一下。
3.釀入蘿蔔的肉餡不需太多,否則不易造型。
4.最後用水澱粉勾芡,可以使菜的色澤更棒,口感也更潤。