北極蝦
十足目蝦科動物
北極蝦，學名北方長額蝦，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學名Pandalus borealis，因產自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。
北極蝦廣泛分佈於北冰洋東部和北大西洋深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產量大約為25萬噸，中國市場每年進口大約5萬噸，是全球最大的北極蝦消費市場。
中國進口的北極蝦70%來自加拿大，因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業，都獲得了海洋管理委員會（MSC）的可持續漁業認證。
銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦。
北極蝦
野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要產於北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦．主要捕撈的國家有加拿北極蝦(3張)大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪威等．北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150隻左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦．由於北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用．
野生北極蝦的特點
1：捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生。
2：生長在150米的深海。3：捕撈出水后一到二小時內整隻帶殼在船上就煮熟，並迅速的在－30度冷凍。
4：包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用。
5：純凈海水中生長絕對無污染，不帶寄生蟲。
6：冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華。
7：富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。
8：特有的鮮咸口味，入味回味無窮。
9：產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。為什麼北極蝦會有黑頭。
北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮遊動物為生。這些深海中的浮遊動物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。捕食了這些浮遊動物后，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮遊動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮遊動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮遊動物，因為它們也是生長在純凈、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。
在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象，這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。
1：最簡單的解凍后在開水中焯過即可。
2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。
3：涮火鍋
4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。
5：整蝦可以粘麵包粉來炸制，也可以直接炸脆吃。
挑選有保障的商家購買北極蝦，需注意外包裝是否有破損，保質期是否即將到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。
北極蝦是冷水蝦，一般均為冰鮮冷凍的，只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是，已經解凍的北極蝦需要儘快食用，不要重複冰凍。
解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
紅紅的蜜醋北極蝦
北極蝦
做法：
1、白蘿蔔洗凈，把蘿蔔皮削成厚片。
2、攤開，放陰涼通風處晾曬半天，讓蘿蔔皮四周都稍有些打焉。
3、北極蝦自然解凍，放入加了薑片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。
4、焯好的北極蝦沖洗乾淨，用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分。
5、取一個大的密封罐，倒上大紅醋，加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入處理好的北極蝦。
8、把晾好的蘿蔔皮改刀切成小塊，加入米醋水裡腌漬約10小時后，即可開始食用。
垂涎欲滴的酸辣北極蝦
主料：北極蝦：500g。
輔料：彩椒：適量。
調料：食鹽、姜、蒜、米醋、澱粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥麵粉、泡打粉、黃酒、胡椒粉各適量。
做法明細：
1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末。
2、麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻。
3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可。
4、過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可。
5、將北極蝦放入麵漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜。
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。
7、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫。
8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出。
9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油。
10、鍋留底油燒熱即可。
11、放入蔥姜蒜煸香。
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油。
13、煸出紅油后烹入紹酒。
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味。
15、水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋提味。
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒。
17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。
花式蘿蔔釀蝦球的做法
1.白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍。
2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片，用模具挖出圓孔。
3.將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料。
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒。
5.北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部。
6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，將蝦固定。
7.將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開后，蒸8分鐘左右。
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調成水澱粉，澆在蝦球上即可。
1.白蘿蔔片最好比南瓜片稍厚些，這樣造型比較好看。
2.北極蝦解凍后即可食用，如果是其他品種的蝦，需要先焯燙一下。
3.釀入蘿蔔的肉餡不需太多，否則不易造型。
4.最後用水澱粉勾芡，可以使菜的色澤更棒，口感也更潤。
